Brioche perdue aux pommes caramélisées

Commencez à cuisiner

1. 1
   Dans la cuve du robot muni du crochet, mettez dans l’ordre : la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre, le lait et 180 g d’œufs. Laissez tourner 10 min. à la puissance minimum, puis 5 à 10 min. à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi et prendre de l’élasticité, mais sans chauffer. Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en cubes, en pétrissant jusqu’à complète incorporation. Formez une boule, mettez-la dans un grand saladier fariné et saupoudrez d’un peu de farine pour éviter que la pâte ne croûte. Couvrez d’un linge ou filmez, sans mettre au contact. Laissez reposer 1.30 h à 2 h au frigo.
2. 2
   Écrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique qui se sera formé. Divisez-la en 4 parts égales et formez des boules. Alignez-les dans un moule à cake de 25 cm de long chemisé de papier cuisson. Laissez pousser à température ambiante pendant 1.30 h à 2 h : la brioche doit doubler de volume.
3. 3
   Préchauffez le four à 200 °C. Incisez chaque boule à l’aide de ciseaux dans le sens de la longueur. Dorez la brioche à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Faites-la cuire ± 30 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
4. 4
   Taillez les pommes épluchées en petits dés. Faites fondre 80 g de beurre et la cassonade dans une poêle. Ajoutez les dés de pomme et faites-les caraméliser à feu modéré, en mélangeant régulièrement.
5. 5
   Taillez 8 tranches épaisses de brioche et trempez-les une par une dans les œufs battus avec le lait et le sucre fin cristallisé. Faites-les dorer dans une grande poêle, avec du beurre fondu.
6. 6
   Dressez le pain perdu sur les assiettes, saupoudrez de sucre impalpable, ajoutez des pommes et servez.

1. 1
   Dans la cuve du robot muni du crochet, mettez dans l’ordre : la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre, le lait et 180 g d’œufs. Laissez tourner 10 min. à la puissance minimum, puis 5 à 10 min. à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi et prendre de l’élasticité, mais sans chauffer. Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en cubes, en pétrissant jusqu’à complète incorporation. Formez une boule, mettez-la dans un grand saladier fariné et saupoudrez d’un peu de farine pour éviter que la pâte ne croûte. Couvrez d’un linge ou filmez, sans mettre au contact. Laissez reposer 1.30 h à 2 h au frigo.
2. 2
   Écrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique qui se sera formé. Divisez-la en 4 parts égales et formez des boules. Alignez-les dans un moule à cake de 25 cm de long chemisé de papier cuisson. Laissez pousser à température ambiante pendant 1.30 h à 2 h : la brioche doit doubler de volume.
3. 3
   Préchauffez le four à 200 °C. Incisez chaque boule à l’aide de ciseaux dans le sens de la longueur. Dorez la brioche à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Faites-la cuire ± 30 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
4. 4
   Taillez les pommes épluchées en petits dés. Faites fondre 80 g de beurre et la cassonade dans une poêle. Ajoutez les dés de pomme et faites-les caraméliser à feu modéré, en mélangeant régulièrement.
5. 5
   Taillez 8 tranches épaisses de brioche et trempez-les une par une dans les œufs battus avec le lait et le sucre fin cristallisé. Faites-les dorer dans une grande poêle, avec du beurre fondu.
6. 6
   Dressez le pain perdu sur les assiettes, saupoudrez de sucre impalpable, ajoutez des pommes et servez.