Bouillon de bœuf à l’asiatique

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez le bouillon : mettez le bouilli dans une grande casserole, avec les oignons grossièrement hachés, les carottes taillées en grosses rondelles (inutile de les éplucher vu qu’elles sont bio), la gousse d’ail entière épluchée, le gingembre coupé en gros morceaux, les tiges de citronnelle coupées en 2 et le persil. Ajoutez 3 l d’eau, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez tout juste frémir pendant 2h30., en écumant de temps en temps.
2. 2
   Le bouillon ayant réduit de moitié, filtrez-le et remettez-le sur le feu. Ajoutez les shiitakés (à couper en morceaux s’ils sont grands) et laissez frémir 10 min. Pendant ce temps, ajoutez encore le jus du citron vert, le piment épépiné, l’huile de sésame grillé et la sauce soja. Râpez grossièrement le gingembre et pressez-le entre vos doigts au-dessus de la casserole pour récupérer le jus. Rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Taillez le steak en très fines tranches. Émincez finement les oignons jeunes et rincez les edamame à l’eau très chaude pour les dégeler.
4. 4
   Répartissez les nouilles égouttées, les edamame et la viande crue dans de grandes assiettes creuses. Versez le bouillon bouillant par-dessus, puis ajoutez les oignons jeunes et de la coriandre effeuillée. Dégustez sans attendre.

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   Préparez le bouillon : mettez le bouilli dans une grande casserole, avec les oignons grossièrement hachés, les carottes taillées en grosses rondelles (inutile de les éplucher vu qu’elles sont bio), la gousse d’ail entière épluchée, le gingembre coupé en gros morceaux, les tiges de citronnelle coupées en 2 et le persil. Ajoutez 3 l d’eau, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez tout juste frémir pendant 2h30., en écumant de temps en temps.
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   Le bouillon ayant réduit de moitié, filtrez-le et remettez-le sur le feu. Ajoutez les shiitakés (à couper en morceaux s’ils sont grands) et laissez frémir 10 min. Pendant ce temps, ajoutez encore le jus du citron vert, le piment épépiné, l’huile de sésame grillé et la sauce soja. Râpez grossièrement le gingembre et pressez-le entre vos doigts au-dessus de la casserole pour récupérer le jus. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Taillez le steak en très fines tranches. Émincez finement les oignons jeunes et rincez les edamame à l’eau très chaude pour les dégeler.
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   Répartissez les nouilles égouttées, les edamame et la viande crue dans de grandes assiettes creuses. Versez le bouillon bouillant par-dessus, puis ajoutez les oignons jeunes et de la coriandre effeuillée. Dégustez sans attendre.