Blanquette de poissons aux crevettes grises

Temps de préparation : 45 min.

1. Lavez soigneusement les carottes et le céleri-rave. Épluchez-les et mettez les épluchures dans une grande casserole. Lavez bien les poireaux, réservez les blancs et mettez le vert dans la casserole. Ajoutez les 2 sortes de fond et le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 min.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Coupez les carottes en 2, puis chaque moitié en 2 sur la longueur. Taillez le céleri-rave en gros bâtons. Étalez le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez et parsemez de thym. Faites cuire 22 min. au four.
3. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Coupez les poireaux en 2, puis chaque moitié en 4 sur la longueur. Mettez-les dans le bouillon, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant 10 min. (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
4. Cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage.
5. Égouttez les poireaux (réservez le bouillon). Faites fondre le beurre dans la casserole, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. Ajoutez progressivement le bouillon, tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Ajoutez la crème épaisse et le jus de 1 citron. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Mettez tous les légumes dans la casserole, portez de nouveau à frémissement et déposez les poissons coupés en portions par-dessus. Couvrez et laissez frémir 3 à 4 min., selon la taille des morceaux. Joignez les crevettes grises et retirez du feu.
7. Servez aussitôt, avec le riz et des quartiers de citron.

Astuce : Vous êtes pressé(e) ? Zappez l’étape de cuisson des chutes de légumes dans le bouillon et commencez par la cuisson des légumes au four.