1

Coupez le chou-fleur et les carottes en petits dés. Disposez une couche de dés de légumes dans un plat, puis saupoudrez-les généreusement de sel. Continuez ainsi couche par couche avec le restant de légumes. Couvrez le plat et glissez-le 24 h au réfrigérateur.

2

Rincez les légumes, puis blanchissez-les brièvement (5 min.) dans de l’eau bouillante avec le poivre de Cayenne et la branche de thym.

3

Ajoutez ensuite le sucre et mélangez. Puis ajoutez également les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma. Mélangez.

4

Faites dissoudre la maïzena dans l’eau, puis ajoutez-la. Mélangez bien et laissez mijoter le tout pendant 10 min. à feu moyen. Laissez complètement refroidir.

5

Mettez les pickles dans des bocaux stérilisés et conservez au réfrigérateur.