Asperges aux œufs et aux herbes fraîches

Temps de préparation : 15 min + 28 min de cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Cassez le pied des asperges et épluchez-les avec un épluche-légumes. Portez de l’eau à ébullition et laissez-les cuire ± 10 min (le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des asperges). Faites ensuite cuire les œufs ± 13 min. Faites couler de l’eau froide sur les œufs et laissez-les refroidir.
3. En attendant, préparez les croquants au parmesan. Râpez le parmesan finement et formez 4 petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les et recouvrez-les de graines de sésame. Enfournez 5 à 10 min jusqu’à ce que les croquants soient dorés. Laissez-les ensuite refroidir.
4. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir quelques minutes.
5. Écaillez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’aneth frais finement haché, les oignons nouveaux et les restes de l’huile de cuisson. Mélangez le tout et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du gros sel.
6. Répartissez les asperges sur les assiettes et nappez-les du mélange aux œufs. Garnissez d’un croquant au parmesan et d’une cuillère à café de perles d’algues.

Conseil culinaire

Cuisez vos asperges à l'aide d'un cuiseur à asperges pratique, ou tout simplement debout dans une casserole. Ainsi, vous n'abîmerez pas les têtes, qui sont délicieuses.