Asperges à la flamande

par Jeroen De Pauw

Facile

< 30 min.

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4 œufs
2 bottes d’asperges blanches
1/4 botte de persil frisé
200 g de beurre
noix de muscade moulue
poivre
sel

4 œufs
2 bottes d’asperges blanches
1/4 botte de persil frisé
200 g de beurre
noix de muscade moulue
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 25 min.

1
Faites fondre le beurre à feu tout doux dans un poêlon. Cassez la base dure des asperges. Épluchez-les avec un épluche-légumes, de haut en bas, en commençant juste sous la pointe.
2
Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Comptez 2 à 3 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Retirez du feu et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient al dente : ce temps va dépendre de leur épaisseur et de leur qualité.
3
À l’aide d’une écumoire, plongez délicatement les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante. Baissez le feu dès la reprise de l’ébullition et comptez 7 min. de cuisson à petits bouillons. Plongez-les dans de l’eau froide.
4
Lavez et essorez le persil. Retirez les tiges et hachez finement les feuilles, au couteau.
5
Écalez les œufs et écrasez-les à la fourchette, dans un poêlon. Poivrez, salez et ajoutez un peu de noix de muscade moulue, selon votre goût.
6
Retirez délicatement la mousse qui flotte sur le beurre fondu. Prélevez doucement la partie limpide, à la cuillère, en laissant le petit lait dans le fond du poêlon. Ajoutez ce beurre clarifié au fur et à mesure sur les œufs.
7
Faites tiédir un peu le mélange sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez bien.
8
Dressez les asperges égouttées sur les assiettes ou sur un plat de service. Nappez-les de sauce et servez.
9
Astuce : Si vous les cuisez à l’avance, réchauffez vos asperges dans leur eau de cuisson pour qu’elles conservent un maximum de goût.

1
Faites fondre le beurre à feu tout doux dans un poêlon. Cassez la base dure des asperges. Épluchez-les avec un épluche-légumes, de haut en bas, en commençant juste sous la pointe.
2
Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Comptez 2 à 3 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Retirez du feu et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient al dente : ce temps va dépendre de leur épaisseur et de leur qualité.
3
À l’aide d’une écumoire, plongez délicatement les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante. Baissez le feu dès la reprise de l’ébullition et comptez 7 min. de cuisson à petits bouillons. Plongez-les dans de l’eau froide.
4
Lavez et essorez le persil. Retirez les tiges et hachez finement les feuilles, au couteau.
5
Écalez les œufs et écrasez-les à la fourchette, dans un poêlon. Poivrez, salez et ajoutez un peu de noix de muscade moulue, selon votre goût.
6
Retirez délicatement la mousse qui flotte sur le beurre fondu. Prélevez doucement la partie limpide, à la cuillère, en laissant le petit lait dans le fond du poêlon. Ajoutez ce beurre clarifié au fur et à mesure sur les œufs.
7
Faites tiédir un peu le mélange sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le persil et mélangez bien.
8
Dressez les asperges égouttées sur les assiettes ou sur un plat de service. Nappez-les de sauce et servez.
9
Astuce : Si vous les cuisez à l’avance, réchauffez vos asperges dans leur eau de cuisson pour qu’elles conservent un maximum de goût.

Par 100 g : Énergie : 168 kcal - Lipides : 16.3 g - Glucides : 2.4 g - Fibres : 1.3 g - Protéines : 2.9 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.