Angus beef façon tataki et salade croquante à la menthe

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance.
2. 2
   Faites chauffer une grande poêle. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et faites-la griller 30 sec par face dans la poêle bien chaude. Déposez-la aussitôt sur une assiette.
3. 3
   Supprimez la couche extérieure de la citronnelle et hachez-la. Emincez les petits oignons et râpez le gingembre. Versez le tout dans un plat avec la sauce soja, le mirin, le zeste de citron et le sambal. Mélangez, déposez-y la viande et enrobez-la bien de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 4 h au frigo, en retournant la viande de temps en temps.
4. 4
   Préparez la salade : versez le sucre et le vinaigre de riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé à la mandoline et mélangez ; laissez reposer.
5. 5
   Pendant ce temps, pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets. Emincez finement le chou blanc à la mandoline. Versez le tout dans le saladier contenant l’oignon rouge. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez reposer 30 min. au frigo.
6. 6
   Egouttez les faux-filets et roulez-les dans les graines de sésame. Taillez-les en tranches. Filtrez la marinade et mélangez-en avec la mayonnaise ; ajustez les proportions selon vos goûts.
7. 7
   Ajoutez les feuilles de menthe hachées dans la salade et répartissez sur les assiettes avec un peu de vinaigrette. Posez les tranches de bœuf par-dessus et servez frais, en présentant la sauce à part.

1. 1
   Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance.
2. 2
   Faites chauffer une grande poêle. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et faites-la griller 30 sec par face dans la poêle bien chaude. Déposez-la aussitôt sur une assiette.
3. 3
   Supprimez la couche extérieure de la citronnelle et hachez-la. Emincez les petits oignons et râpez le gingembre. Versez le tout dans un plat avec la sauce soja, le mirin, le zeste de citron et le sambal. Mélangez, déposez-y la viande et enrobez-la bien de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 4 h au frigo, en retournant la viande de temps en temps.
4. 4
   Préparez la salade : versez le sucre et le vinaigre de riz dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon rouge finement émincé à la mandoline et mélangez ; laissez reposer.
5. 5
   Pendant ce temps, pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets. Emincez finement le chou blanc à la mandoline. Versez le tout dans le saladier contenant l’oignon rouge. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez reposer 30 min. au frigo.
6. 6
   Egouttez les faux-filets et roulez-les dans les graines de sésame. Taillez-les en tranches. Filtrez la marinade et mélangez-en avec la mayonnaise ; ajustez les proportions selon vos goûts.
7. 7
   Ajoutez les feuilles de menthe hachées dans la salade et répartissez sur les assiettes avec un peu de vinaigrette. Posez les tranches de bœuf par-dessus et servez frais, en présentant la sauce à part.