Steaks de biche grillés, légumes de saison rôtis et sauce au café

Temps de préparation : 40 min.

1. Sortez la viande du frigo. Préchauffez le four à 185 °C. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et mélangez-les avec 4 c à s d’huile d’olive. Étalez-les, poivrez, salez, puis parsemez avec le thym et le romarin. Faites-les rôtir 30 min.
2. Préparez la sauce : faites revenir les oignons et la carotte coupés en gros morceaux dans un poêlon, à bon feu, avec 25 g de beurre et le bouquet garni. Quand ils sont bien dorés et caramélisés, arrosez avec le café et le fond de gibier. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à feu modéré. Ajoutez le sirop de Liège, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Filtrez et faites réduire encore un peu. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Faites chauffer un gril à bon feu. Quand il est bien chaud, déposez-y les steaks de biche huilés, poivrés et salés. Faites-les griller 1 min. 30'. par face, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson selon vos goûts et l’épaisseur de la viande (elle doit être rosée). Laissez reposer 1 min., puis taillez les steaks en tranches. Servez avec les légumes et la sauce.