Résultats de la recherche recetteSoles meunière au butternut rôti, épeautre, lentilles et maquée à la moutarde par Seppe Nobels
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  • Soles meunière au butternut rôti, épeautre, lentilles et maquée à la moutarde par Seppe NobelsA

Soles meunière au butternut rôti, épeautre, lentilles et maquée à la moutarde par Seppe Nobels

par Seppe Nobels

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Plat principal
Soles meunière au butternut rôti, épeautre, lentilles et maquée à la moutarde par Seppe NobelsA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre bio
  • fleur de sel
  • poivre
  • 4 clous de girofle
  • 4 anis étoilés
  • 3 gousses d'ail
  • 3 brins de romarin
  • 6 c. à s. d'huile de colza (ou de mélange de 4 huiles bio)
  • 80 g de beurre clarifié
  • 4 grandes soles (calibre 3)
  • 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • 150 g de maquée
  • 50 g de farine
  • 80 g d'épeautre
  • 80 g de lentilles corail
  • 1 citron
  • 50 g de salade de blé
  • 1 butternut bio

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 1,15 h.

  1. Préchauffez le four à 160°C. Coupez le butternut en 2 en séparant la partie droite de la partie arrondie. Égrainez cette dernière et coupez-la en 8 quartiers (inutile de les éplucher). Coupez la partie droite en demi-rondelles épaisses. Déposez le tout dans un grand plat à four et arrosez de 3 c. à s. d’huile. Poivrez, salez et ajoutez le romarin, 2 gousses d’ail non pelées, coupées en 2, l’anis et les clous de girofle. Couvrez et faites cuire 50 min. Augmentez la température à 190°C et poursuivez la cuisson 10 min., à découvert. Réservez les 8 quartiers et mixez le reste en purée avec 3 c. à s. d’huile et le vinaigre. Puis rectifiez l’assaisonnement.
  2. D’autre part, cuisez séparément l’épeautre et les lentilles, selon les instructions sur les emballages.
  3. Mélangez la maquée, la moutarde, le jus du citron et 1 gousse d’ail pressée. Puis rectifiez l’assaisonnement.
  4. Recoupez les côtés des soles, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l’excédent. Faites-les dorer des 2 côtés, à bon feu, dans le beurre clarifié chaud. Poivrez et salez avec la fleur de sel.
  5. Servez les soles avec la purée et les quartiers de butternut, les lentilles et l’épeautre, la salade de blé et la maquée à la moutarde.

Astuce : La sole meunière est un classique de la cuisine belge. Nous lui donnons une touche encore plus belge en utilisant des produits régionaux comme la moutarde de Tierenteyn et la maquée du Brabant.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 459; énergie (kCal): 110; lipides (g): 6; acides gras saturés (g): 2,1; glucides (g): 7; sucres (g): 1,2; fibres (g): 1,4; protéines (g): 6,9; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 713,35
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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