Skrei pané, stoemp aux poireaux et sauce au coco

Temps de préparation + cuisson : 40 min.

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Cuisez-les 15 min. Supprimez le vert des poireaux et coupez-les 3, puis en 2 dans l’épaisseur. Ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min.
2. D’autre part, préchauffez le four à 200°C. Mélangez la roquette grossièrement hachée, 1 c. à s. d’huile d’olive, le parmesan râpé, les flocons d’avoine et le panko. Etalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites dorer 8 min. au four. Ajoutez les noisettes grossièrement hachées et laissez tiédir. Laissez le four allumé.
3. Portez doucement le lait de coco à ébullition avec le jus de 2 citrons verts, le piment rouge entier fendu et épépiné, la tige de citronnelle entière fendue et 1 c. à s. d’huile d’olive.
4. Coupez le poisson en 4 portions, mettez-les dans un plat, arrosez d’un trait de jus de citron vert et de 4 c. à s. d’huile d’olive ; poivrez et salez. Recouvrez-le avec le crumble et faites cuire 8 min. au four.
5. Les pommes de terre et les poireaux étant cuits, égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et 5 c. à s. d’huile d’olive ; rectifiez l’assaisonnement. Filtrez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez le tout bien chaud, décoré de citron vert et de basilic thaï.

Astuce : La saison du skrei étant très courte, remplacez-le simplement par du dos de cabillaud le reste de l‘année.