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Skrei pané, stoemp aux poireaux et sauce au coco
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Ingrédients
Cette recette est pour 4 personnes.
- 700 g de skrei
- 4 citron verts
- 1/2 botte de poireaux
- 25 g de roquette
- 40 g de noisettes
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 100 g de parmesan râpé
- 5 dl de lait de coco
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de panko
- 75 g de beurre
- 11 c. à s. d'huile d'olive
- 1 botte de basilic thaï
- 1 tige de citronnelle
- 1 piment rouge
- Poivre et sel
Préparation
Temps de préparation + cuisson : 40 min.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Cuisez-les 15 min. Supprimez le vert des poireaux et coupez-les 3, puis en 2 dans l’épaisseur. Ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min.
- D’autre part, préchauffez le four à 200°C. Mélangez la roquette grossièrement hachée, 1 c. à s. d’huile d’olive, le parmesan râpé, les flocons d’avoine et le panko. Etalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites dorer 8 min. au four. Ajoutez les noisettes grossièrement hachées et laissez tiédir. Laissez le four allumé.
- Portez doucement le lait de coco à ébullition avec le jus de 2 citrons verts, le piment rouge entier fendu et épépiné, la tige de citronnelle entière fendue et 1 c. à s. d’huile d’olive.
- Coupez le poisson en 4 portions, mettez-les dans un plat, arrosez d’un trait de jus de citron vert et de 4 c. à s. d’huile d’olive ; poivrez et salez. Recouvrez-le avec le crumble et faites cuire 8 min. au four.
- Les pommes de terre et les poireaux étant cuits, égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et 5 c. à s. d’huile d’olive ; rectifiez l’assaisonnement. Filtrez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le tout bien chaud, décoré de citron vert et de basilic thaï.
Astuce : La saison du skrei étant très courte, remplacez-le simplement par du dos de cabillaud le reste de l‘année.
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