Rognons de veau à la moutarde

Difficulté

Assez facile

Temps

< 30 min.

Budget

€

Note

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Plat principal

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions

600 g de rognons de veau
2 dl de crème fraîche
2 c. à s. de moutarde
2 dl de fond de veau
50 g de beurre
2 brins d’estragon
2 brins de thym
poivre et sel

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Ingrédients essentiels

Delhaize

Crème 35%

20 cl

3,95 €/l

€0,79

F2015112500159100000

Delhaize

Fond | Veau

19 cl

7,11 €/l

€1,35

S1997101600013690000

Delhaize

Beurre de baratte | Ardenne

250 gr

11,56 €/kg

€2,89

F1981081800104400000

Delhaize

Estragon

20 gr

77,50 €/kg

€1,55

F2021022500077670000

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 20 min.

S’il reste du gras ou des nerfs dans les rognons, retirez-les à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites dorer les rognons à bon feu, dans une poêle contenant le beurre chaud. Commencez en posant le côté dégraissé vers le bas, puis retournez pour faire dorer la partie bombée (± 5 min. en tout). Poivrez, salez et parsemez de thym effeuillé.
Retirez les rognons de la poêle, versez-y le fond de veau et grattez bien les sucs. Faites réduire de moitié à bon feu, puis ajoutez la moutarde, la crème et l’estragon haché. Laissez mijoter 5 min. Coupez les rognons en morceaux et réchauffez-les 30 s dans la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. Accompagnez de mini röstis ou de grenailles rôties et d’une salade de blé.

Astuce : Si vous voulez présenter les rognons entiers, piquez-les de part en part avec 2 brochettes en bois, en diagonale, pour qu’ils restent plats lors de la cuisson.

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.