Riz au lait à l'ancienne, compote d'abricots, romarin, citron vert et râpé de pralines

Commencez à cuisiner

1. 1
   Dans une casserole (qui contient un couvercle pour la suite de la recette) faites bouillir le lait, le gousse de vanille ouverte et râpée et le beurre.
2. 2
   Ajoutez le riz. Mettez le couvercle, puis au four ± 15 min à 200°C en mélangeant quelques fois durant la cuisson.
3. 3
   Sortez du four, ajoutez 1 petite pincée de sel et le sucre.
4. 4
   Quand le riz est à 80°C, ajoutez les jaunes d’œufs. Laissez refroidir. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez de la crème fouettée (pour arriver à la texture désirée).
5. 5
   Dénoyautez les abricots et coupez-les en 4.
6. 6
   Dans une sauteuse, mettez les abricots, le sucre et la gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée à l’intérieur.
7. 7
   Ajoutez le zeste du citron vert et son jus durant la cuisson. Laissez compoter 30 min.
8. 8
   A la fin de la cuisson, ajoutez une tête de romarin pour qu’il s’infuse. Réservez.
9. 9
   Mettez le riz au lait dans un bol, ensuite la compotée d’abricots par-dessus et terminer par un émietté de pralines.

1. 1
   Dans une casserole (qui contient un couvercle pour la suite de la recette) faites bouillir le lait, le gousse de vanille ouverte et râpée et le beurre.
2. 2
   Ajoutez le riz. Mettez le couvercle, puis au four ± 15 min à 200°C en mélangeant quelques fois durant la cuisson.
3. 3
   Sortez du four, ajoutez 1 petite pincée de sel et le sucre.
4. 4
   Quand le riz est à 80°C, ajoutez les jaunes d’œufs. Laissez refroidir. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez de la crème fouettée (pour arriver à la texture désirée).
5. 5
   Dénoyautez les abricots et coupez-les en 4.
6. 6
   Dans une sauteuse, mettez les abricots, le sucre et la gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée à l’intérieur.
7. 7
   Ajoutez le zeste du citron vert et son jus durant la cuisson. Laissez compoter 30 min.
8. 8
   A la fin de la cuisson, ajoutez une tête de romarin pour qu’il s’infuse. Réservez.
9. 9
   Mettez le riz au lait dans un bol, ensuite la compotée d’abricots par-dessus et terminer par un émietté de pralines.