Risotto aux aubergines et au jambon croustillant

Temps de préparation : 35 min. (+ repos aubergines 30 min.)

1. Environ 30 min à l’avance, taillez les aubergines en petits dés, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.
2. Faites revenir l’oignon finement haché, à feu doux, dans une cocotte contenant 3 c.à.s. d’huile. Après 5 min, versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Arrosez de vin blanc et mélangez.
3. Pendant 18 min, ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
5. Epongez les dés d’aubergines avec du papier absorbant et faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle contenant 5 c.à.s. d’huile d’olive.
6. Déposez les tranches de jambon sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Faites-les rôtir 5 min. environ (à surveiller), jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
7. Retirez le risotto du feu ; ajoutez-lui le beurre, le parmesan et le basilic haché.
8. Couvrez et laissez reposer 5 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
9. Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez des dés d’aubergines et des brisures de jambon ; dégustez sans attendre.

Conseil culinaire

Ne salez pas trop votre risotto : les aubergines et surtout le jambon apporteront déjà assez de sel !