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  • Risotto aux aubergines et au jambon croustillantB

Risotto aux aubergines et au jambon croustillant

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

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Plat principal
Risotto aux aubergines et au jambon croustillantB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 aubergines
  • sel et poivre
  • 25 g de parmesan râpé
  • 25 g de beurre
  • 8 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 80 cl de bouillon (eau + 1 cube)
  • 20 cl de vin blanc
  • 300 g de riz arborio
  • 100 g de jambon de Parme
  • 12 feuilles de basilic

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 35 min. (+ repos aubergines 30 min.)

  1. Environ 30 min à l’avance, taillez les aubergines en petits dés, salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire.
  2. Faites revenir l’oignon finement haché, à feu doux, dans une cocotte contenant 3 c.à.s. d’huile. Après 5 min, versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Arrosez de vin blanc et mélangez.
  3. Pendant 18 min, ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
  4. Pendant ce temps, préchauffez le four sur th. 6 - 180°C.
  5. Epongez les dés d’aubergines avec du papier absorbant et faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle contenant 5 c.à.s. d’huile d’olive.
  6. Déposez les tranches de jambon sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Faites-les rôtir 5 min. environ (à surveiller), jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  7. Retirez le risotto du feu ; ajoutez-lui le beurre, le parmesan et le basilic haché.
  8. Couvrez et laissez reposer 5 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez des dés d’aubergines et des brisures de jambon ; dégustez sans attendre.

Conseil culinaire

Ne salez pas trop votre risotto : les aubergines et surtout le jambon apporteront déjà assez de sel !

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 545; énergie (kCal): 130; lipides (g): 6,9; acides gras saturés (g): 1,7; glucides (g): 11,9; sucres (g): 0,8; fibres (g): 1,1; protéines (g): 3,2; sel (g): 0,7. Énergie (kcal/portion): 694,98
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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