Résultats de la recherche recetteRavioles de homard et crevettes grises, chantilly au citron et œufs de truite
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  • Ravioles de homard et crevettes grises, chantilly au citron et œufs de truiteB

Ravioles de homard et crevettes grises, chantilly au citron et œufs de truite

Difficulté

Difficile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

Pas encore d'avis
Noël
Plat principal
Ravioles de homard et crevettes grises, chantilly au citron et œufs de truiteB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de sel (pour la pâte à ravioles)
  • 3 cl d’huile d’olive (pour la pâte à ravioles)
  • 320 g de farine (pour la pâte à ravioles)
  • 3 jaunes d’œufs (pour la pâte à ravioles)
  • glaçons
  • poivre et sel
  • 100 g de gros sel de mer
  • 20 g de beurre
  • 2 homards vivants de 500 g/pièce
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 2 brins de persil plat
  • 1 botte de coriandre
  • 1 citron bio
  • 1 oignon jeune
  • 2 blancs de poireaux
  • 50 g d’œufs de truite
  • 200 g de crevettes grises décortiquées

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Ingrédients essentiels
  • Crevettes grises fraiches | Décortiquées sans conservateurs
    Ce produit n'est plus disponible
  • oeufs de truite
    50 gr
    79,80 €/kg
    €3,99
  • Blanc | De Poireaux
    800 gr
    4,11 €/kg
    €3,29
  • Oignons jeunes | Botte | Cat1
    1 pc
    1,05 €/pc
    €1,05
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 1 h. 30 min.

    1. Préparez la pâte à ravioles : mettez 300 g de farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez-y les jaunes d’œufs, 4 cl d’eau et l’huile. Mélangez, puis malaxez jusqu’à obtention d’une pâte élastique, mais non collante (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez reposer 30 min. au frigo.
    2. Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez-y les homards, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 5 min. de cuisson (1 min./100 g). Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons.
    3. Coupez les homards en 2 et décortiquez-les entièrement. Hachez la chair au couteau, puis ajoutez le persil, 2 brins de coriandre et l’oignon jeune raccourci (le tout finement haché). Joignez également du zeste de citron râpé (selon vos goûts), la moitié des crevettes grises et du poivre. Mélangez bien.
    4. Formez un boudin avec la pâte à ravioles et coupez-le en tronçons. Aplatissez-les le plus finement possible au rouleau, sur le plan de travail fariné, de manière à obtenir des ronds de ± 10 cm de diamètre (il vous en faut 24 au total). Déposez une bonne cuillerée de farce bien tassée au centre, sur la moitié d’entre eux. Mouillez les bords et recouvrez avec les autres ronds de pâte. Aplatissez bien les bords pour les souder et recoupez les ravioles avec un emporte-pièce pour obtenir des ronds réguliers. Laissez-les reposer au frigo, sans couvrir.
    5. Taillez les poireaux en longues lanières. Faites-les dorer à bon feu, dans une poêle, avec le beurre et l’huile. Couvrez et laissez suer ± 6 min. à feu doux. Poivrez et salez.
    6. Fouettez la crème fraîche avec le jus du citron, poivrez et salez.
    7. Pour éviter de cuire trop de ravioles à la fois, faites chauffer 2 casseroles d’eau. Maintenez-les à frémissement et plongez-y délicatement les ravioles. Faites-les cuire 3 à 4 min. Égouttez-les en les repêchant avec une écumoire et déposez-les sur des assiettes chaudes sur lesquelles vous aurez déjà réparti les poireaux. Ajoutez de la chantilly (dressée avec une poche à douille lisse), puis parsemez avec le reste des crevettes grises, les œufs de truite et de la coriandre. Servez immédiatement.

    Astuce : Pas le courage de cuire et décortiquer des homards ? Remplacez-les par du crabe en boîte. Si vous avez un laminoir à pâtes, passez-y 2 ou 3 fois la pâte à ravioles et découpez-y des ronds à l’emporte-pièce.

    Information nutritionnelle

    Par 100 g : Énergie : 154 kcal - Lipides : 7,6 g - Glucides : 12,7 g - Fibres : 0,7 g - Protéines : 8,2 g 
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Plat principal
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    Ingrédients essentiels
  • Crevettes grises fraiches | Décortiquées sans conservateurs
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  • oeufs de truite
    50 gr
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  • Blanc | De Poireaux
    800 gr
    4,11 €/kg
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  • Oignons jeunes | Botte | Cat1
    1 pc
    1,05 €/pc
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