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Ragoût d’agneau printanier

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

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Ragoût d’agneau printanier

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 c. à c. de sarriette séchée
  • 2 c. à s. farine de froment
  • brins de persil pour la décoration
  • pluche de cerfeuil pour la décoration
  • 750 g légumes primeurs (au choix)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • 1 kg épaule d'agneau désossée en cubes
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 1 l bouillon de volaille (deux cubes)
  • 1/2 c. à c. de romarin sec
  • sel

Commencez à cuisiner

  1. Portez le bouillon à ébullition et attendez jusqu’à ce qu’il devienne tiède. Nettoyez l’ognon et coupez-le en tranches.
  2. Nettoyez l’ognon et coupez-le en tranches. Pelez l’ail et hachez-le.
  3. Faites frire les cubes d’agneau dans l’huile très chaude pendant 5 à 10 minutes.
  4. Assaisonnez de sel et poivre et saupoudrez de farine. Ajoutez l’ognon et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen ; tournez régulièrement.
  5. Réservez le tout de la poêle à l’aide d’une écumoire. Enlevez la graisse de cuisson et mettez la viande et l’ognon de nouveau dans la poêle. Ajoutez l’ail haché.
  6. Saupoudrez de romarin et de sarriette. Ajoutez peu à peu le bouillon.
  7. Ajoutez également le bouquet garni, couvrez et laissez cuire encore 1h10 à feu doux.
  8. Epluchez les pommes de terre et mettez-les au frigo. Nettoyez les légumes : épluchez les carottes et les navets et laissez environ ½ cm de feuillage. Nettoyez les haricots.
  9. Ajoutez les légumes et éventuellement le bouillon, ainsi que tous les ingrédients soient couverts.
  10. Laissez cuire encore 25 minutes sans couvercle à feu doux. Eliminez le bouquet garni. Garnissez le plat de persil et servez dans une daube.
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