Oranges aux épices et au caramel beurre salé

par Yves Mattagne

Assez facile

< 30 min.

0/5

Ingrédients pourPortions

2 Portions

2 oranges pelées à vif et levées en segments
2 grosses quenelles de glace au lait de bufflonne Delhaize
6 petites meringues (pour la déco)
2 brins de menthe
1/2 l d'eau
150 g de sucre (pour le sirop)
1 clou de girofle pulvérisé
2 g de cardamone moulue
1 pièce d'anis étoilé écrasée
1 bâton de cannelle concassé
25 g de beurre salé
300 g de sucre
10 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 pincée de fleur de sel

2 oranges pelées à vif et levées en segments
2 grosses quenelles de glace au lait de bufflonne Delhaize
6 petites meringues (pour la déco)
2 brins de menthe
1/2 l d'eau
150 g de sucre (pour le sirop)
1 clou de girofle pulvérisé
2 g de cardamone moulue
1 pièce d'anis étoilé écrasée
1 bâton de cannelle concassé
25 g de beurre salé
300 g de sucre
10 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 pincée de fleur de sel

Commencez à cuisiner

Pour le sirop aux épices : Mélangez les épices avec l'eau et la moitié du sucre. Portez à ébullition, faites cuire pendant 5 min., passez au chinois et mettez au frais.

Pour le caramel au beurre salé : Faites fondre le beurre salé, ajoutez le reste du sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien blond. Ajoutez la crème et faites cuire 5 min. Ajoutez le lait et la fleur de sel, passez au chinois et mettez au frais !

Finition : Faites mariner les segments d’oranges dans le sirop aux épices, puis égouttez-les. Coulez le caramel au beurre salé au fond des assiettes creuses, déposez dessus les segments d’oranges, la glace au lait, quelques petites feuilles de menthe et les meringues (facultatif).

Pour le sirop aux épices : Mélangez les épices avec l'eau et la moitié du sucre. Portez à ébullition, faites cuire pendant 5 min., passez au chinois et mettez au frais.