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  • Homard au fenouil mariné, à l'orange et à l'anethA

Homard au fenouil mariné, à l'orange et à l'aneth

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

Pas encore d'avis
Fêtes de fin d'année
Plat principal
Homard au fenouil mariné, à l'orange et à l'anethA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 goutte de vin blanc (facultatif)
  • poivre et sel
  • 1 anis étoilé (facultatif)
  • de thym frais (facultatif)
  • 1 pincée de sel (pour le court-bouillon)
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 10 grains de poivre (pour le court-bouillon)
  • 1 bouquet garni (pour le court-bouillon)
  • 1 oignon (pour le court-bouillon)
  • 3 carottes (pour le court-bouillon)
  • 1 goutte de vinaigre de vin blanc (facultatif)
  • 2 branches de céleri (pour le court-bouillon)
  • 2 homards vivants (de préférence)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • brins de ciboulette
  • brins d'aneth
  • 1 c. à s. d'huile de citron
  • 100 g de salade frisée
  • 150 g de tomates-cerises
  • 1 orange
  • 1/2 fenouil

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 30 min

  1. Préparation du bouillon : pelez les carottes et l’oignon. Nettoyez le céleri. Coupez les légumes en gros morceaux. Remplissez à moitié une grande casserole d’eau et ajoutez les légumes ainsi que le bouquet garni. Écrasez les grains de poivre, ajoutez-les au bouillon et salez. Ajoutez les autres ingrédients selon votre préférence : l'ail, le thym frais, l'anis étoilé, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc. Laissez cuire 20 min à feu doux afin d’obtenir un bouillon de légumes corsé.
  2. Faites cuire les homards un à un dans le court-bouillon. Enlevez les élastiques autour des pinces des homards et plongez les homards dans le court-bouillon en ébullition pendant 1 min. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les homards dans le bouillon jusqu'au moment de les servir. Laissez un peu refroidir et sortez la chair des carapaces. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, poivrez et salez.
  3. Nettoyez le fenouil, réservez les fanes et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Pelez l’orange à vif et détachez les quartiers. Pressez le restant de l’orange et mélangez le jus avec l’huile au citron. Poivrez, salez et faites mariner le fenouil dans le mélange pendant 10 min, afin qu’il se ramollisse un peu.
  4. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Préparez une salade avec le fenouil mariné, les quartiers d'orange, les tomates et la salade frisée. Achevez la salade avec l’aneth, la ciboulette émincée et les fanes de fenouil. Poivrez et salez.
  5. Disposez la salade sur les assiettes et ajoutez les homards.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 371; énergie (kCal): 88; lipides (g): 2,7; acides gras saturés (g): 0,4; glucides (g): 7,2; sucres (g): 2,6; fibres (g): 3,8; protéines (g): 8,2; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 359,3
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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