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  • Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomatesA

Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomates

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

4 sur 5
Fêtes de fin d'année
Plat principal
Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomatesA

Ingrédients pour 6 Portions

6 Portions
  • 1 c. à s. de graines de carvi
  • 100 g d’olives noires
  • 1 c. à s. de cumin
  • 10 g de laurier frais
  • 10 g de thym frais
  • 10 g de romarin frais
  • 50 g de tapenade d'olives noires
  • 1/2 boule d’ail
  • 8 échalotes
  • 300 g de tomates-cerises
  • 800 g de mélange de champignons des bois
  • 1 c. à s. de graines de coriandre
  • 1,2 kg de gigot d’agneau
  • 1 c. à s. de graines de moutarde
  • poivre et sel
  • 1 c. à s. de beurre
  • 7 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 dl de fond d'agneau
  • 20 g de sucre
  • 800 g de farine
  • 2 kg de gros sel de Guérande
  • 4 œufs
  • 1 c. à c. de petits piments rouges

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Ingrédients essentiels
  • Tapenade | Olives noires
    Ce produit n'est plus disponible
    F2013030500385200000
  • Romarin | Herbes | Emballé
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    20 gr
    77,50 €/kg
    €1,55
    F2021022500077600000
  • Gigot d'agneau | Avec os | Celtic
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    +/- 800 gr
    +/-20,49€/kg
    +/-€16,39
    Retrait àpd 29/09
    F2011012500558400000
  • Thym | Frais | Emballé
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    20 gr
    89,50 €/kg
    €1,79
    F2021022500077570000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 45 min + 50 min de cuisson

    1. Poivrez et salez le gigot d’agneau. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et saisissez la viande sur toutes les faces. Pelez la moitié de l’ail, pressez-le et mélangez-le avec les épices (cumin, graines de coriandre, de carvi et de moutarde). Hachez finement les herbes fraîches (romarin, thym et piments rouges), ajoutez-les à l’ail et aux épices, avec les feuilles de laurier et 2 c à s d’huile d’olive, puis mélangez. Enduisez royalement la viande de cette huile aux épices.
    2. Préchauffez le four à 210 °C.
    3. Battez les œufs et incorporez-les au gros sel marin, avec la farine et le sucre. Déposez un peu de sel sur le fond de la plaque de four avec une cuillère. Disposez-y la viande saisie ainsi que 6 échalotes et gousses d’ail on pelées. Couvrez ensuite de sel, en veillant à ce que la viande et les légumes ne soient plus visibles. Faites cuire le gigot d’agneau au four préchauffé pendant 50 min.
    4. Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites confire les tomates cerise. Poivrez et salez après 10 min puis ajoutez les olives. Laissez caraméliser quelques instants. Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile à feu vif dans une autre poêle, faites-y revenir les champignons des bois. Ajoutez les tomates et laissez encore un peu mijoter.
    5. Pelez et émincez le restant des échalotes puis faites-les revenir brièvement dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le fond d’agneau et laissez réduire de 2/3 . Ajoutez la tapenade, poivrez, salez et mélangez à nouveau.
    6. Sortez le gigot d’agneau du four et laissez reposer 15 min. Cassez la croûte de sel et retirez la viande. Coupez la viande en tranches, servez-la avec la sauce et les légumes cuits.

    Conseil culinair

    • Accompagnez ce plat de pommes de terre grenaille au four.
    • La viande n'est pas plus salée. La chaleur forme une couche de vapeur entre elle et le sel.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 677; énergie (kCal): 161; lipides (g): 5,6; acides gras saturés (g): 1,3; glucides (g): 17,7; sucres (g): 1,4; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,7; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1008,99
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
    Note
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    Italienne
    Fêtes de fin d'année
    Diner
    Automne
    Plat principal
    • Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomatesA

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    77,50 €/kg
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    +/-20,49€/kg
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  • Thym | Frais | Emballé
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    20 gr
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