Fish & chips de panais

Temps de préparation : 40 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les panais et taillez-les en gros bâtonnets. Mettez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, 1⁄3 du thym effeuillé, du poivre et de la fleur de sel. Faites-les rôtir 30 min.
2. Faites chauffer la friteuse à 180 °C. Délayez la farine avec la bière, au fouet, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide. Poivrez, salez et ajoutez le reste du thym finement haché. Trempez un filet de dos de loup de mer entier dans la pâte, puis plongez-le dans l’huile bouillante. Égouttez-le quand il est bien doré et réservez-le au chaud. Faites frire tous les morceaux, un par un, en attendant chaque fois que l’huile soit de nouveau à 180 °C.
3. Mélangez la roquette avec le reste de l’huile d’olive et un peu de sel. Servez en accompagnement du poisson frit, avec les frites de panais, la sauce tartare, des quartiers de citron vert et les câpres.

Astuce : Vous préférez ne pas cuisiner à la bière ? Réalisez une pâte à frire en mélangeant 200 g de farine, 2 dl d’eau gazeuse et 2 jaunes d’œufs, puis en y ajoutant encore 2 blancs d’œufs montés en neige.