Filets de pigeon rôtis, sauce au vin rouge, champignons des bois et purée à l’ail

Temps de préparation : 40 min

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et versez-les dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail finement hachées, le lait et suffisamment d’eau pour que les pommes de terre soient couvertes. Joignez le cube bouillon émietté et la feuille de laurier et portez à ébullition ; laissez mijoter 20 min.
2. Pendant ce temps, brossez les champignons (ne les mouillez pas !) et coupez-les en morceaux ; réservez.
3. Préchauffez le four sur th. 5 -150°C. Faites dorer rapidement les filets de pigeon sur les deux faces, dans une petite poêle contenant une petite noix de beurre. Salez, poivrez et déposez-les dans un plat à four ; laissez en attente.
4. Faites revenir 2 échalotes hachées dans la même poêle. Après 2 min, versez le vin rouge, grattez les sucs et faites réduire 1 min. Ajoutez le fond de gibier et le thym ; laissez mijoter doucement.
5. Les pommes de terre étant cuites, égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Versez-les à nouveau dans la casserole et écrasez-les avec suffisamment de liquide pour obtenir une purée onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Tenez au chaud.
6. Faites revenir 1 échalote hachée dans une poêle contenant l’huile. Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes ; assaisonnez. Pendant ce temps, mettez les filets de pigeon au four et prolongez la cuisson une dizaine de minutes.
7. Ajoutez le reste du beurre dans la sauce, retirez du feu et fouettez. Rectifiez l’assaisonnement. Hachez le vert des jeunes oignons et ajoutez-le aux champignons.
8. Servez les filets de pigeon avec la sauce, les champignons et la purée.

Conseil culinair

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu de gelée de groseilles dans la sauce.