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  • Filets de marcassin, sauce aux figues et légumes oubliésA

Filets de marcassin, sauce aux figues et légumes oubliés

Difficulté

Facile

Temps

> 30 min.

Budget

€€€

Note

4 sur 5
Autre
Autre
Plat principal
Filets de marcassin, sauce aux figues et légumes oubliésA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 filets de marcassin de ± 450 g
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1,9 dl de fond de gibier
  • 1,5 dl de porto rouge
  • 1 c. à s. de confiture de figues
  • 8 figues fraîches
  • 3 panais
  • 4 carottes jaunes
  • 4 navets
  • 4 betteraves jaunes
  • 1 oignon
  • poivre et sel

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Ingrédients essentiels
  • Lapin | Entier | Élevage alternatif
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  • Ruby | Porto
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  • Confiture | Figues | Provence
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  • Carottes | Jaune-Mauve
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  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 45 min

    1. Poivrez et salez la viande. Chauffez une poêle. Faites fondre une cuillère de beurre et saisissez les filets de marcassin.
    2. Pelez et émincez l’oignon. Retirez la viande de la poêle et faites-y revenir les oignons. Déglacez avec le porto et laissez s’évaporer l’alcool. Ajoutez le fond de gibier. Pelez 6 figues, coupez-en 4 et ajoutez-les à la sauce. Faites bouillir la sauce et écrasez les figues à la fourchette. Ajoutez la confiture de figues à l’aide d’une cuillère et laissez encore mijoter ± 10 min à feu doux.
    3. Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les filets de marcassin dans un plat, nappez de la sauce aux figues et achevez avec quelques quartiers de figue fraîche. Poursuivez la cuisson des filets de marcassin au four pendant ± 15 min. Laissez reposer ± 10 min sous une feuille de papier aluminium avant de couper, afin de renfermer les sucs.
    4. Pelez les betteraves, les navets, les carottes et les panais puis coupez-les grossièrement. Faites bouillir les légumes dans une casserole d’eau salée. Laissez cuire les légumes à point pendant 15 min, puis égouttez-les. Faites fondre le restant du beurre dans une poêle et faites-y brièvement revenir les légumes. Poivrez et salez.
    5. Coupez les filets de marcassin en tranches, accompagnez-les de la sauce aux figues et des légumes oubliés.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 438; énergie (kCal): 104; lipides (g): 1,8; acides gras saturés (g): 0,7; glucides (g): 11,8; sucres (g): 8,5; fibres (g): ; protéines (g): 8,1; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1014,42
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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  • Lapin | Entier | Élevage alternatif
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