Filet pur et purée au babeurre, jeunes légumes et copeaux de truffe
Difficulté
Assez facileTemps
< 30 min.Budget
€€Note
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Plat principal
Ingrédients pour 4 Portions
4 Portions
- 4 pièces de filet pur d’environ 230 g par morceau
- 80 g de beurre
- 1 c. à c. de brisures de truffe
- 2 c. à s. de sirop de gingembre
- 3 dl de babeurre
- 3 dl de fond brun
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 4 miniasperges vertes
- 4 mini-chicons
- 1 petit chou-fleur
- 4 jeunes carottes
- 1,3 kg de pommes de terre farineuses
- poivre
Commencez à cuisiner
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Passez-les dans un passe-vite et épicez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Ajoutez la motié de beurre (fondu) et le babeurre.
- Mélangez jusqu’à ce que la purée soit lisse et onctueuse.
- Pelez les carottes et répartissez le chou-fleur en rosaces. Faites blanchir les asperges vertes, les carottes et le chou-fleur.
- Faites étuver les chicons à couvert et à feu doux avec la motié du reste de beurre.
- Juste avant que les chicons ne soient cuits, ajoutez les légumes blanchis, salez et poivrez.
- Faites cuire les morceaux de filet pur au gril, en fonction de la cuisson souhaitée.
- Pelez l’échalote et l’ail et hachez-les finement. Étuvez dans un peu de beurre et humidifiez avec le fond brun et le sirop de gingembre. Laissez réduire.
- Servez le filet pur avec la purée, les légumes et la sauce et décorez de copeaux de truffe.
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