Côtes d’agneau grillées et salsa chimichurri

Temps de préparation : 10 min + 5 min de cuisson

1. Enduisez les côtes d’agneau d’huile d’olive. Poivrez et saupoudrez de thym effeuillé, de fleur de sel et d’un peu de zeste de citron râpé (± 1 c à c).
2. Préparez le chimichurri : mettez toutes les herbes dans le bol du blender. Ajoutez le piment et les oignons jeunes hachés (blanc + vert tendre), les gousses d’ail pressées, le piment d’Espelette, le vinaigre, l’huile et du sel. Mixez par à-coups, pour éviter d’obtenir une salsa trop moulue.
3. Faites chauffer une poêle-gril.
4. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les côtes d’agneau et grillez‑les 1.30 min de chaque côté, à feu vif. Baissez la temperature et poursuivez la cuisson quelques minutes (l’intérieur doit être rosé).
5. Servez les côtes avec la salsa, des pommes de terre grenailles rôties et une belle salade.