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  • Coquillages, crustacés et salsa chimichurri au citron

Coquillages, crustacés et salsa chimichurri au citron

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€

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Plat principal
Coquillages, crustacés et salsa chimichurri au citron

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • assortiment de coquillages et crustacés au choix : Saint Jacques vivantes, gambas entières crues, couteaux, coques, venus, palourdes, etc.
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 6 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 citron bio
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à c. paprika doux
  • 1 c. à c. rase de pili-pili concassé
  • 6 branches de persil plat
  • poivre et sel

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 20 min. +1 h 30 de trempage

  1. Petits coquillages : faites-les tremper dans une grande quantité d’eau froide additionnée d’une poignée de sel. Après ½ heure, retirez-les avec vos mains sans plonger dans le fond et répétez toute l’opération encore 2 fois (soit 1 h 30’ de trempage). Versez-les dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif, en secouant, jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Vous pouvez aussi les cuire au barbecue, dans une double papillote géante.
  2. Saint-Jacques vivantes : introduisez la lame d’un couteau sur le côté, près de la base. Sectionnez le muscle et soulevez la coquille supérieure en ayant soin de la longer soigneusement pour ne pas laisser de chair. Retirez les franges, les viscères et les parties sablonneuses. Rincez soigneusement à l’eau froide et épongez. Badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre fondu et faites cuire rapidement sous le gril du four bien chaud (ou sur un barbecue).
  3. Gambas : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, mélangez avec les mains et faites-les griller dans une grande poêle anti-adhésive, un grill ou au barbecue.
  4. Râpez finement et superficiellement le zeste du citron ; versez-le dans un bol.
  5. Mettez les branches de persil grossièrement hachées dans le bol du mixer. Ajoutez l’huile, le paprika doux et les gousses d’ail pressées. Mixez finement et versez dans le bol contenant le zeste de citron.
  6. Ajoutez le vinaigre, le pili-pili, du sel et du poivre ; mélangez au fouet.
  7. Servez avec les coquillages et les crustacés grillés.
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