Civet de biche, purée de potimarron (au poivre) et (poêlée de) champignons des bois

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5

Autre

Plat principal

Civet de biche, purée de potimarron (au poivre) et (poêlée de) champignons des bois

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions

1 c. à s. de baies de genièvre
1/2 c. à s. de grains de poivre
4 oignons
1 potimarron
500 g de mélange de champignons des bois
800 g de pommes de terre farineuses
1 tête d’ail
quelques brins de persil plat
2 c. à s. de farine
50 g de concentré de tomates
2 c. à s. de sucre roux
6 c. à s. d'huile d'olive
40 g de beurre salé
Poivre du moulin
1 bouteille de vin rouge corsé
1 oignon coupé en deux (pour la marinade)
2 carottes coupées en gros tronçons
1 bouquet garni
800 g de civet de biche
50 g de beurre salé (pour la purée)
sel

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 15 min. + 1 h 45 de cuisson

La veille, placez la viande coupée en gros cubes dans un saladier avec le vin rouge, les oignons coupés, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre et quelques gousses d’ail entières. Couvrez et laissez mariner 24h au frigo.
Egouttez la viande ; faites-la revenir dans 1/3 d’huile et 1/2 de beurre pour la colorer. Farinez-la, salez et poivrez. Ajoutez la marinade, le concentré de tomate et le sucre roux ; laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1h 30.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en 4. Faites-les fondre à feu doux dans un peu d’huile avec le reste des gousses d’ail entières, à couvert, pendant 40 min.
Coupez le potimarron en gros cubes avec sa peau. Epluchez les pommes de terre. Faites cuire le tout ensemble à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ecrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez 1/3 d’huile et le beurre (pour la purée). Salez et ajoutez les 15 tours de moulin à poivre (pour 4 portions).
Quand la viande est bien tendre, réservez-la. Filtrez la sauce et si nécessaire, faites-la encore réduire sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la viande ainsi que l’ail et les oignons cuits à part. Gardez au chaud.
Faites sauter les champignons à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile à feu vif. Ajoutez le persil plat haché. Salez et poivrez après la cuisson.
Servez le civet avec la purée et les champignons.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 400; énergie (kCal): 96; lipides (g): 4; acides gras saturés (g): 1,5; glucides (g): 5,7; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1; protéines (g): 6,3; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 1110,72

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.