Cheesecake sans gluten à la vanille et au chocolat

Temps de préparation : 30 min + 1.15 h de cuisson + 1 h de refroidissement + 12 h de repos

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Chemisez un moule démontable de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
3. Réduisez les biscuits en poudre au robot (ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie, enfermés dans un sachet congélation). Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez dans le moule et tassez dans le fond, en remontant un peu sur les bords.
4. Fouettez le Philadelphia avec la maquée, la crème, le sucre, les oeufs entiers et les jaunes. Divisez la préparation en 2. Ajoutez le cacao et le chocolat fondu dans une moitié, mélangez bien et versez dans le moule. Grattez les graines de la gousse de vanille, ajoutez-les dans la deuxième moitié et versez délicatement dans le moule.
5. Faites cuire 15 min au four. Baissez la température à 100 °C et poursuivez la cuisson Durant 1 h. Éteignez le four et laissez-y refroidir le cheesecake pendant 1 h. Laissez ensuite reposer 12 h au frigo.
6. Servez frais, saupoudré de cacao.

Conseil culinaire

• Le chocolat est fragile. Si vous le faites fonder au micro‑ondes , ne dépassez pas 600 W et allez-y par étapes pour éviter qu'il brûle.