Risotto aux asperges et aux crevettes grises
Facile, > 60 min.
Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises
par Sofie Dumont
Facile
> 60 min.
0/5
Ingrédients pourPortions
6 Portions
- 900 g de filets de poisson à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…)
- 750 gros homard cuit de 750g
- 300 g de crevettes grises décortiquées
- 1 grande carotte
- 1 petit fenouil
- 2 grandes échalotes
- 5 dl de crème fraîche à 40% de m.g.
- 1 l de bisque de homard fraîche
- 70 g de concentré de tomates
- 1,3 dl de vin blanc
- 3 c à s d’armagnac
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- poivre de Cayenne
- poivre
- 6 navets blancs (pour les légumes)
- 2 grandes échalotes (pour les légumes)
- 6 petites pommes de terre (pour les légumes)
- 12 gros oignons jeunes (pour les légumes)
- 300 g de céleri-rave (pour les légumes)
- 1 petit fenouil (pour les légumes)
- 6 c à s d’huile d’olive (pour les légumes)
- poivre et sel (pour les légumes)
- 1 citron bio (pour la vinaigrette)
- 1,5 dl d’huile de colza (pour la vinaigrette)
- 1 gousse d’ail (pour la vinaigrette)
- 4 branches de persil plat (pour la vinaigrette)
- poivre et sel (pour la vinaigrette)
- 3 c à s d’amandes effilées (pour la garniture)
- 100 g de crème épaisse (pour la garniture)
- 1 poignée d’herbes fraîches : aneth, ciboulette et estragon (pour la garniture)
- poivre et sel (pour la garniture)
- 900 g de filets de poisson à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…)
- 750 gros homard cuit de 750g
- 300 g de crevettes grises décortiquées
- 1 grande carotte
- 1 petit fenouil
- 2 grandes échalotes
- 5 dl de crème fraîche à 40% de m.g.
- 1 l de bisque de homard fraîche
- 70 g de concentré de tomates
- 1,3 dl de vin blanc
- 3 c à s d’armagnac
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- poivre de Cayenne
Commencez à cuisiner
: 1h15
1
Versez la crème fraîche dans un poêlon, portez doucement à ébullition et laissez réduire doucement à 2 dl.
2
Taillez la carotte, le fenouil et les échalotes en fine brunoise. Versez-les dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le bouquet garni. Faites revenir 5 min. à feu doux. Arrosez de vin blanc. Faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la bisque, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et l’armagnac. Laissez mijoter 10 min. à feu doux. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème réduite et rectifiez l’assaisonnement.
3
Décortiquez entièrement le homard et coupez la chair en morceaux. Coupez les grands filets de poisson en morceaux (assurez-vous qu’ils n’aient plus d’arêtes). Coupez les filets de sole en 2 sur la longueur et enroulez-les, côté peau vers l’intérieur. Faites dorer le poisson à bon feu, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre fondu. Procédez en plusieurs fois, en ajoutant du beurre si nécessaire. Salez et poivrez. Rassemblez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et réservez.
4
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les légumes et les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur. Raccourcissez les oignons jeunes. Répartissez-les dans 6 petits plats, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les 30 min. au four.
5
Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus (8 cl). Salez, poivrez, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Mélangez bien.
6
Grillez légèrement les amandes effilées à sec, dans une poêle. Passez la crème épaisse au mixeur avec les herbes, du sel et du poivre.
7
Au moment de servir, réchauffez les légumes et le poisson 5 min. au four (préchauffé à 195°C). Répartissez le poisson dans des cassolettes, joignez les morceaux de homard et versez la sauce bouillante par-dessus. Décorez avec les crevettes grises, la crème aux herbes et des amandes. Arrosez les légumes de vinaigrette et servez.
1
Versez la crème fraîche dans un poêlon, portez doucement à ébullition et laissez réduire doucement à 2 dl.
2
Taillez la carotte, le fenouil et les échalotes en fine brunoise. Versez-les dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le bouquet garni. Faites revenir 5 min. à feu doux. Arrosez de vin blanc. Faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la bisque, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et l’armagnac. Laissez mijoter 10 min. à feu doux. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème réduite et rectifiez l’assaisonnement.
3
Décortiquez entièrement le homard et coupez la chair en morceaux. Coupez les grands filets de poisson en morceaux (assurez-vous qu’ils n’aient plus d’arêtes). Coupez les filets de sole en 2 sur la longueur et enroulez-les, côté peau vers l’intérieur. Faites dorer le poisson à bon feu, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre fondu. Procédez en plusieurs fois, en ajoutant du beurre si nécessaire. Salez et poivrez. Rassemblez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et réservez.
4
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les légumes et les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur. Raccourcissez les oignons jeunes. Répartissez-les dans 6 petits plats, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les 30 min. au four.
5
Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus (8 cl). Salez, poivrez, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Mélangez bien.
6
Grillez légèrement les amandes effilées à sec, dans une poêle. Passez la crème épaisse au mixeur avec les herbes, du sel et du poivre.
7
Au moment de servir, réchauffez les légumes et le poisson 5 min. au four (préchauffé à 195°C). Répartissez le poisson dans des cassolettes, joignez les morceaux de homard et versez la sauce bouillante par-dessus. Décorez avec les crevettes grises, la crème aux herbes et des amandes. Arrosez les légumes de vinaigrette et servez.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 618; énergie (kCal): 149; lipides (g): 10,8; acides gras saturés (g): 3,6; glucides (g): 4,2; sucres (g): 1,8; fibres (g): 2,5; protéines (g): 7; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 1362,46
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 618; énergie (kCal): 149; lipides (g): 10,8; acides gras saturés (g): 3,6; glucides (g): 4,2; sucres (g): 1,8; fibres (g): 2,5; protéines (g): 7; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 1362,46
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Sans gluten
Fêtes de fin d année
Plat principal
Ingrédients pour 6 personnes
Montrer:
Delhaize
Filet de Cabillaud | Islande
3 × +/- 330 gr
+/-€24,24
Delhaize
Homard cuit 400-600g
2 × +/- 500 gr
+/-€66,00
Delhaize
Gambas cuites | Bio
300 gr
€6,79
Delhaize
Carottes coupées | Bio
450 gr
€1,29
Delhaize
Fenouil
500 gr
€1,69
Delhaize
Echalotes | emballées | Bio
500 gr
€4,39
Delhaize
Crème | Fouettable | Riche-Onctueuse | 40% m.g.
50 cl
€4,99
Mutti
Double Concentre | Tomates
130 gr
€1,79
Spain
Vinas Del Vero Chardonnay Blanc
75 cl
€5,99
Delhaize
ARMAGNAC
70 cl
€21,45
Paysan Breton
Beurre | Salé
125 gr
€2,39
Delhaize
Bouquet garni | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
Delhaize
PDT | Chair ferme 1kg
1 kg
€2,79
Delhaize
Oignons jaunes | Emballés | Bio
2 × 1 kg
€4,38
Delhaize
Céleri-rave | En cubes
600 gr
€1,09
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge
50 cl
€4,95
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
Ingrédients de base
Delhaize
Tête d'ail | Filet
75 gr
€1,79
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
