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  • Canard laqué aux parfums de Pékin, poêlée de champignons et marrons

Canard laqué aux parfums de Pékin, poêlée de champignons et marrons

Difficulté

Assez facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€

Note

3 sur 5
Fêtes de fin d'année
Plat principal
Canard laqué aux parfums de Pékin, poêlée de champignons et marrons

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 canard entier
  • Poivre noir
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de marrons au naturel
  • 300 g de champignons des bois
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. d’anis étoilé en poudre
  • 1/2 c. à c. de sel fin
  • 4 c. à s. de sherry sec
  • 1 bouquet d’oignons de printemps
  • 40 g de gingembre frais
  • 1 citron
  • sel

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Ingrédients essentiels
  • Canard | Magret
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    +/- 350 gr
    +/-31,99€/kg
    +/-€11,20
    F2009082100263710000
  • Marrons | Entier
    Ce produit n'est plus disponible
    S2015071600379810000
  • Sauce | Soja
    nutri-score-bordered-c.external.412a1275.svg
    25 cl
    19,40 €/l
    €4,85
    S2009071000012980000
  • Epices | Poivre | Cayenne
    nutri-score-bordered-a.external.6c1c0c3d.svg
    30 gr
    98,33 €/kg
    €2,95
    S2009113008000050000
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 25 min.

    1. Nouez le canard avec de la ficelle à la base du cou où se trouve le gras. Faites bouillir 2 l d’eau dans une casserole. Tenez le canard dans l’eau bouillante grâce à la ficelle et arrosez-le d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau raidisse. Égouttez-le, retirez la ficelle de même que la graisse au niveau du croupion et du cou. Lorsque qu’il est sec, frottez la peau avec le citron coupé en deux.
    2. Préparez une marinade avec le gingembre râpé, l’anis étoilé, la cannelle, le piment, les oignons verts finement émincés, le sherry, la sauce soja et le sel. Frottez-en l’intérieur et l’extérieur du canard. Faites-le mariner 1 h dans un plat allant au four, blancs dessous dans le reste de la marinade.
    3. Préchauffez le four sur th 6 ou 180°C. Retournez le canard et enfournez. Prévoyez 30 min. de cuisson par 450 g, en arrosant toutes les 15 min. Ajoutez les marrons autour du canard, emballez le plat dans du papier alu et laissez reposer 15 min. avant de couper.
    4. Brossez les champignons et faites-les cuire à feu moyen dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez l’ail haché, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les marrons et 2 c. à s. de jus de cuisson du canard et poursuivez la cuisson 2 min.
    5. Servez le canard avec la poêlée de champignons et les marrons et une salade d’herbes (persil plat, cresson, ciboulette, roquette, etc.).
    Note
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    Asiatique
    Fêtes de fin d'année
    Diner
    Toute saison
    Plat principal
    • Canard laqué aux parfums de Pékin, poêlée de champignons et marrons

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    +/-€11,20
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  • Marrons | Entier
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  • Sauce | Soja
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    25 cl
    19,40 €/l
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    98,33 €/kg
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