Kabeljauwhaasje met pastinaak en shii-takes
door Bart Desmidt
Moeilijkheid
GemiddeldDuur
< 30 min.Budget
€Score
5 op 5Andere
Overig
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 2 Porties
2 Porties
- 2 pastinaken
- 2 sjalotjes
- 1 dl olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 20 g broodkruim
- 50 g platte peterselie
- 40 g hazelnoten
- 2 polderaardappel
- 100 g shiitakes
- 5 cl citroensap
- 100 g boter
- 3 dl melk
- 300 g kabeljauwhaasjes
- 10 cl witte wijnazijn
Winkelen voor dit recept
Noodzakelijke ingrediënten
Begin met koken
Schil en stoom de pastinaken gedurende 20 minuten. Mix in de blender samen met de melk, 2 cl citroensap en wat zout. Doe ondertussen zout op het kabeljauwhaasje en laat dit 10 minuten intrekken. Doe de peterselie, de hazelnoten, het broodkruim, de olijfolie en een teentje knoflook in een blender en mix fijn. Haal met een parisiennelepeltje kleine bolletjes uit de aardappelen en bak gedurende enkele minuten in wat boter. Schil en versnipper de sjalotjes en laat samen met een teentje knofl ook stoven in een nootje boter tot ze lichtjes verkleuren. Doe er 50 g koude boter in klontjes bij en blus met 3 cl citroensap, zeef de mengeling. Stoof de shii-takes in de witte wijnazijn met een beetje boter. Spoel het kabeljauwhaasje af onder koud water en dep droog. Bak in wat boter.
Afwerking
Trek de kabeljauw uiteen in mooie stukjes en leg ze op een diep bord. Schik de pastinaak, de pesto van de peterselie en wat aardappelbolletjes ertussenin. Lepel de hazelnootboter over de vis. Strooi er eventueel wat versnipperde peterselie over.
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 632; energie (kCal): 152; vetten (g): 11,2; verzadigde vetten (g): 3,5; koolhydraten (g): 7,7; suikers (g): 3,1; vezels (g): 2,2; eiwitten (g): 4,4; zout (g): 0,1. Energie (kcal/portie): 1485,8
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Overig
Andere
Overig
Diner
Alle seizoenen
Hoofdgerecht
