Waterzooi à la gantoise

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave, puis faites-en de petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites cuire les billes de pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis réservez-les. Faites également des petites billes de courgette avec la même cuillère.
2. 2
   Portez le bouillon de poulet à ébullition avec les branches de thym et le laurier. Faites cuire les petites billes de céleri-rave, de carotte et de courgette à point dans le bouillon, puis réservez-les. Retirez le thym et le laurier du bouillon.
3. 3
   Préparez le roux : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez bien, en veillant à ce que le roux n’attache pas.
4. 4
   Liez le bouillon avec le roux, puis ajoutez la crème. Assaisonnez avec du poivre, du sel et 1 pincée de noix de muscade.
5. 5
   Coupez très finement les poireaux en julienne, puis blanchissez-les brièvement dans un peu d’eau salée avec 1 noix de beurre. Faites dorer et cuire les filets de cuisse de poulet à point. Ajoutez ensuite les légumes, les filets de cuisse de poulet et les billes de pommes de terre au bouillon lié.
6. 6
   Cassez la baguette en morceaux, puis disposez-les sur une plaque de four et arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assaisonnez-les de gros sel et de poivre.
7. 7
   Décorez le waterzooi des morceaux de pain croustillants et de brins de cerfeuil.

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   Épluchez les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave, puis faites-en de petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites cuire les billes de pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis réservez-les. Faites également des petites billes de courgette avec la même cuillère.
2. 2
   Portez le bouillon de poulet à ébullition avec les branches de thym et le laurier. Faites cuire les petites billes de céleri-rave, de carotte et de courgette à point dans le bouillon, puis réservez-les. Retirez le thym et le laurier du bouillon.
3. 3
   Préparez le roux : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez bien, en veillant à ce que le roux n’attache pas.
4. 4
   Liez le bouillon avec le roux, puis ajoutez la crème. Assaisonnez avec du poivre, du sel et 1 pincée de noix de muscade.
5. 5
   Coupez très finement les poireaux en julienne, puis blanchissez-les brièvement dans un peu d’eau salée avec 1 noix de beurre. Faites dorer et cuire les filets de cuisse de poulet à point. Ajoutez ensuite les légumes, les filets de cuisse de poulet et les billes de pommes de terre au bouillon lié.
6. 6
   Cassez la baguette en morceaux, puis disposez-les sur une plaque de four et arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assaisonnez-les de gros sel et de poivre.
7. 7
   Décorez le waterzooi des morceaux de pain croustillants et de brins de cerfeuil.