Verrine d’œufs de hareng à la crème de chou fleur

Commencez à cuisiner

1. 1
   Nettoyez le chou-fleur et faire cuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. 2
   Egouttez ensuite et déposez dans un bol avec une louchette de jus de cuisson. Passez au mixeur jusqu’à obtention d’une purée légèrement liquide et lisse.
3. 3
   Salez et poivrez. Déposez au frigo et laissez refroidir.
4. 4
   Mélangez les tomates concassées et le fond de crustacés dans un poêlon. Faites cuire pendant 10 min. puis passez au chinois.
5. 5
   Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau. Une fois ramollie, incorporez-la au jus de crustacés, puis faites chauffer tout en mélangeant continuellement pour que la gélatine fonde complètement.
6. 6
   Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Répartissez les œufs de hareng dans les verrines. Versez très délicatement le fond de crustacés (les œufs de poisson doivent rester dans le fond).
8. 8
   Déposez au frigo et laissez prendre pendant minimum 1 h.
9. 9
   Au moment de servir, déposez très délicatement 2 c à s de purée de chou-fleur sur la surface.
10. 10
    Décorez d’un brin d’aneth et servez immédiatement accompagné de pain noir.

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   Nettoyez le chou-fleur et faire cuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. 2
   Egouttez ensuite et déposez dans un bol avec une louchette de jus de cuisson. Passez au mixeur jusqu’à obtention d’une purée légèrement liquide et lisse.
3. 3
   Salez et poivrez. Déposez au frigo et laissez refroidir.
4. 4
   Mélangez les tomates concassées et le fond de crustacés dans un poêlon. Faites cuire pendant 10 min. puis passez au chinois.
5. 5
   Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau. Une fois ramollie, incorporez-la au jus de crustacés, puis faites chauffer tout en mélangeant continuellement pour que la gélatine fonde complètement.
6. 6
   Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Répartissez les œufs de hareng dans les verrines. Versez très délicatement le fond de crustacés (les œufs de poisson doivent rester dans le fond).
8. 8
   Déposez au frigo et laissez prendre pendant minimum 1 h.
9. 9
   Au moment de servir, déposez très délicatement 2 c à s de purée de chou-fleur sur la surface.
10. 10
    Décorez d’un brin d’aneth et servez immédiatement accompagné de pain noir.