Trilogie de carottes

Temps de préparation : 50 min.

1. Épluchez les carottes et gardez les pelures et les fanes. Gardez les queues de côté. Coupez les carottes en petits morceaux et faites-les revenir avec l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le curry et le jus d'orange et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement submergés. Une fois que les carottes sont cuites, mélangez bien le tout et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Placez les queues dans une casserole, remplissez-la d'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement submergés et ajoutez 20 g de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites bouillir jusqu'à évaporation complète.
3. Lavez soigneusement les peaux. Ensuite préparez la vinaigrette avec le vinaigre et les deux huiles, assaisonnez bien et mélangez avec les peaux.
4. Lavez les fanes et épongez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-les frire doucement. Assaisonner à la sortie de friture.
5. Dresser la purée de carottes avec les queues, la salade de peaux et les chips de fanes sur les assiettes.