Tortilla espagnole, mayonnaise à la patate douce et sauce aux herbes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir ± 10 min. à feu moyen dans une grande poêle préalablement chauffée avec une bonne quantité d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien fondant. Laissez refroidir.
2. 2
   Pendant ce temps, épluchez et cuisez la patate douce à l’eau ou à la vapeur. Égouttez et laissez refroidir. Mixez avec 2 œufs. Ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en mixant, jusqu’à obtention d’une texture de mayonnaise. Salez, poivrez, puis ajoutez du jus de citron selon votre goût. Réservez au frais.
3. 3
   Préparez la sauce aux herbes fraîches en mixant le basilic, la coriandre, la gousse d’ail pressée, le jus du citron vert et 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez encore 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une texture assez lisse. Salez et poivrez.
4. 4
   Battez 4 œufs dans un saladier et ajoutez-leur le mélange de pommes de terre et oignons. Versez dans une poêle huilée et cuisez 5 min. à feu moyen. Retournez la tortilla à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et laissez cuire encore 3 à 4 min.
5. 5
   Servez la tortilla chaude, avec la mayonnaise et la sauce aux herbes.
6. 6
   Astuce : La tortilla peut aussi se manger froide : n’hésitez pas à l’emporter pour un pic nic ou dans votre lunch box.

1. 1
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir ± 10 min. à feu moyen dans une grande poêle préalablement chauffée avec une bonne quantité d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien fondant. Laissez refroidir.
2. 2
   Pendant ce temps, épluchez et cuisez la patate douce à l’eau ou à la vapeur. Égouttez et laissez refroidir. Mixez avec 2 œufs. Ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en mixant, jusqu’à obtention d’une texture de mayonnaise. Salez, poivrez, puis ajoutez du jus de citron selon votre goût. Réservez au frais.
3. 3
   Préparez la sauce aux herbes fraîches en mixant le basilic, la coriandre, la gousse d’ail pressée, le jus du citron vert et 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez encore 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une texture assez lisse. Salez et poivrez.
4. 4
   Battez 4 œufs dans un saladier et ajoutez-leur le mélange de pommes de terre et oignons. Versez dans une poêle huilée et cuisez 5 min. à feu moyen. Retournez la tortilla à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et laissez cuire encore 3 à 4 min.
5. 5
   Servez la tortilla chaude, avec la mayonnaise et la sauce aux herbes.
6. 6
   Astuce : La tortilla peut aussi se manger froide : n’hésitez pas à l’emporter pour un pic nic ou dans votre lunch box.