Terrine de moules

Commencez à cuisiner

1. 1
   Nettoyez et grattez les moules. Versez-les dans une casserole avec ½ verre d'eau et faites-les ouvrir à feu vif.
2. 2
   Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
3. 3
   Faites blanchir les feuilles d'épinards 3 min. à l'eau bouillante salée, puis pressez-les entre les doigts pour éliminer l'eau au maximum. Hachez-les grossièrement.
4. 4
   Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson au chinois préalablement garni d'un filtre à café. A l'aide d'un robot-ménager, réduisez le cabillaud, les œufs battus, 20 cl du jus de cuisson des moules, la crème et le paprika en purée fine et homogène. Rectifiez l'assaisonnement.
5. 5
   Mélangez délicatement cette purée avec les moules, les feuilles d'épinards et le safran (facultatif). Versez la préparation dans un plat à terrine préalablement huilé, lissez bien la surface.
6. 6
   Déposez le plat à terrine dans un plat à bord haut, que vous remplissez ensuite d'eau chaude à hauteur des deux tiers du plat à terrine.
7. 7
   Faites cuire 45 min. à four chaud et au bain-marie. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.

1. 1
   Nettoyez et grattez les moules. Versez-les dans une casserole avec ½ verre d'eau et faites-les ouvrir à feu vif.
2. 2
   Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
3. 3
   Faites blanchir les feuilles d'épinards 3 min. à l'eau bouillante salée, puis pressez-les entre les doigts pour éliminer l'eau au maximum. Hachez-les grossièrement.
4. 4
   Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson au chinois préalablement garni d'un filtre à café. A l'aide d'un robot-ménager, réduisez le cabillaud, les œufs battus, 20 cl du jus de cuisson des moules, la crème et le paprika en purée fine et homogène. Rectifiez l'assaisonnement.
5. 5
   Mélangez délicatement cette purée avec les moules, les feuilles d'épinards et le safran (facultatif). Versez la préparation dans un plat à terrine préalablement huilé, lissez bien la surface.
6. 6
   Déposez le plat à terrine dans un plat à bord haut, que vous remplissez ensuite d'eau chaude à hauteur des deux tiers du plat à terrine.
7. 7
   Faites cuire 45 min. à four chaud et au bain-marie. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.