Tempura de légumes et sauce au chorizo

Commencez à cuisiner

1. 1
   Après en avoir ôté la peau, coupez le chorizo en dés. Mixez-les avec le bouillon froid et l’huile d’olive dans un mixeur. Portez doucement à ébullition dans une casserole et poursuivez la cuisson 5 min. Reversez dans le mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
2. 2
   Fouettez le jaune d’œuf et l’eau. Ajoutez 130 g de farine et 1 pincée de sel, toujours en fouettant. Réservez au réfrigérateur.
3. 3
   Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C.
4. 4
   Épluchez les tiges de brocoli, les betteraves et les navets, puis coupez-les en fines tranches. Saupoudrez les légumes et le cerfeuil du reste de farine. Trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et passez-les 3 min. à la friture. Égouttez et déposez sur un papier absorbant.
5. 5
   En assiette, servez la tempura de légumes avec la sauce au chorizo.

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   Après en avoir ôté la peau, coupez le chorizo en dés. Mixez-les avec le bouillon froid et l’huile d’olive dans un mixeur. Portez doucement à ébullition dans une casserole et poursuivez la cuisson 5 min. Reversez dans le mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
2. 2
   Fouettez le jaune d’œuf et l’eau. Ajoutez 130 g de farine et 1 pincée de sel, toujours en fouettant. Réservez au réfrigérateur.
3. 3
   Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C.
4. 4
   Épluchez les tiges de brocoli, les betteraves et les navets, puis coupez-les en fines tranches. Saupoudrez les légumes et le cerfeuil du reste de farine. Trempez-les rapidement dans la pâte à beignets et passez-les 3 min. à la friture. Égouttez et déposez sur un papier absorbant.
5. 5
   En assiette, servez la tempura de légumes avec la sauce au chorizo.