Tatin de pommes au beurre salé et à la cassonade

Commencez à cuisiner

1. 1
   Placez un moule à manqué dans le four allumé sur th. 6 – 180°C.
2. 2
   Faites chauffer la cassonade dans un poêlon avec 1 c à s d’eau.
3. 3
   Faites tourner le poêlon de temps en temps ; le mélange va mousser, puis se transformer en caramel.
4. 4
   Retirez-le aussitôt du feu et versez-le dans le moule chaud ; faites-le tourner pour bien tapisser le fond de caramel.
5. 5
   Laissez refroidir (le four restant allumé).
6. 6
   Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et supprimez les pépins.
7. 7
   Disposez-les en cercle dans le moule, côté bombé vers le bas, en les faisant se chevaucher.
8. 8
   Répartissez par-dessus le beurre coupé en petits morceaux et recouvrez le tout avec la pâte brisée ou feuilletée ; faites glisser l’excédent de pâte entre le moule et les pommes, sans avoir peur de la chiffonner.
9. 9
   Faites cuire 35 min. au four.
10. 10
    Égouttez doucement le jus rendu dans un bol.
11. 11
    Déposez sur le moule une grille à pâtisserie puis un plat, tous 2 à l’envers.
12. 12
    Tenez bien le tout ensemble et retournez d’un coup.
13. 13
    Retirez le moule et servez chaud, avec une boule de glace à la vanille.
14. 14
    Présentez le jus à part.

1. 1
   Placez un moule à manqué dans le four allumé sur th. 6 – 180°C.
2. 2
   Faites chauffer la cassonade dans un poêlon avec 1 c à s d’eau.
3. 3
   Faites tourner le poêlon de temps en temps ; le mélange va mousser, puis se transformer en caramel.
4. 4
   Retirez-le aussitôt du feu et versez-le dans le moule chaud ; faites-le tourner pour bien tapisser le fond de caramel.
5. 5
   Laissez refroidir (le four restant allumé).
6. 6
   Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et supprimez les pépins.
7. 7
   Disposez-les en cercle dans le moule, côté bombé vers le bas, en les faisant se chevaucher.
8. 8
   Répartissez par-dessus le beurre coupé en petits morceaux et recouvrez le tout avec la pâte brisée ou feuilletée ; faites glisser l’excédent de pâte entre le moule et les pommes, sans avoir peur de la chiffonner.
9. 9
   Faites cuire 35 min. au four.
10. 10
    Égouttez doucement le jus rendu dans un bol.
11. 11
    Déposez sur le moule une grille à pâtisserie puis un plat, tous 2 à l’envers.
12. 12
    Tenez bien le tout ensemble et retournez d’un coup.
13. 13
    Retirez le moule et servez chaud, avec une boule de glace à la vanille.
14. 14
    Présentez le jus à part.