Tagliatelle alle vongole

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pâtes : versez la farine sur le plan de travail, creusez-y un cratère et cassez-y les œufs. Ajoutez du sel, mélangez, puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez-la reposer 30 min. au frigo.
2. 2
   Rincez les palourdes et laissez-les tremper dans de l’eau froide salée. Hachez finement le persil ; réservez.
3. 3
   Faites passer la pâte 2 fois dans une machine à pâtes (laminoir) : la première pour l’aplatir, la deuxième pour l’aplatir davantage et la découper en tagliatelle. Cuisez-les à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (± 1 min.30 de cuisson).
4. 4
   D’autre part, faites revenir les gousses d’ail très finement hachées dans l’huile d’olive, dans une sauteuse anti-adhésive. Ne les laissez pas colorer. Ajoutez le chili, puis les palourdes égouttées. Faites-les revenir à bon feu, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes ; le vin doit avoir un peu réduit.
5. 5
   Mettez les pâtes égouttées dans la sauteuse, sans oublier de prélever quelques louches d’eau de cuisson auparavant. Ajoutez-en un peu sur la préparation, jusqu’à obtention d’une sauce qui enrobe bien toutes les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil haché et servez immédiatement.

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   Pâtes : versez la farine sur le plan de travail, creusez-y un cratère et cassez-y les œufs. Ajoutez du sel, mélangez, puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez-la reposer 30 min. au frigo.
2. 2
   Rincez les palourdes et laissez-les tremper dans de l’eau froide salée. Hachez finement le persil ; réservez.
3. 3
   Faites passer la pâte 2 fois dans une machine à pâtes (laminoir) : la première pour l’aplatir, la deuxième pour l’aplatir davantage et la découper en tagliatelle. Cuisez-les à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (± 1 min.30 de cuisson).
4. 4
   D’autre part, faites revenir les gousses d’ail très finement hachées dans l’huile d’olive, dans une sauteuse anti-adhésive. Ne les laissez pas colorer. Ajoutez le chili, puis les palourdes égouttées. Faites-les revenir à bon feu, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes ; le vin doit avoir un peu réduit.
5. 5
   Mettez les pâtes égouttées dans la sauteuse, sans oublier de prélever quelques louches d’eau de cuisson auparavant. Ajoutez-en un peu sur la préparation, jusqu’à obtention d’une sauce qui enrobe bien toutes les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil haché et servez immédiatement.