Tagliata de bœuf espagnol, sauce à la truffe

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez 3 contrefilets “Rubia Galega” gamme Beef of Europe taste of Inspirations (± 850 g) du frigo.
2. 2
   Pelez 1 butternut bio et taillez-le en cubes. Faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile d’olive et 30 g de beurre. Baissez le feu quand ils sont dorés et poursuivez la cuisson 10 min. à feu doux. Poivrez et salez.
3. 3
   Versez 2 bocaux de fond de veau Delhaize (2 x 1,9 dl) et 2 bocaux de fond de bœuf Fundo (2 x 2 dl) dans un poêlon et faites réduire de ²⁄₃ à feu vif.
4. 4
   Saisissez rapidement les contrefilets à bon feu, 1 min par face, dans une grande poêle, avec 30 g de beurre clarifié “Beurre des Chefs” Carlsbourg. Réservez-les sur une planche et couvrez de papier alu.
5. 5
   Retirez du feu le poêlon avec les fonds réduits. Incorporez 120 g de beurre froid coupé en petits morceaux, tout en fouettant. Ajoutez 1 bocal de « carpaccio de truffes d’été » Taste of Inspirations (50 g) bien égoutté.
6. 6
   Taillez les contrefilets en tranches épaisses et dressez-les sur les assiettes avec les dés de butternut, 50 g de roquette et 50 g de parmesan taillé en gros copeaux. Nappez la viande de sauce, poivrez et servez.

1. 1
   Sortez 3 contrefilets “Rubia Galega” gamme Beef of Europe taste of Inspirations (± 850 g) du frigo.
2. 2
   Pelez 1 butternut bio et taillez-le en cubes. Faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile d’olive et 30 g de beurre. Baissez le feu quand ils sont dorés et poursuivez la cuisson 10 min. à feu doux. Poivrez et salez.
3. 3
   Versez 2 bocaux de fond de veau Delhaize (2 x 1,9 dl) et 2 bocaux de fond de bœuf Fundo (2 x 2 dl) dans un poêlon et faites réduire de ²⁄₃ à feu vif.
4. 4
   Saisissez rapidement les contrefilets à bon feu, 1 min par face, dans une grande poêle, avec 30 g de beurre clarifié “Beurre des Chefs” Carlsbourg. Réservez-les sur une planche et couvrez de papier alu.
5. 5
   Retirez du feu le poêlon avec les fonds réduits. Incorporez 120 g de beurre froid coupé en petits morceaux, tout en fouettant. Ajoutez 1 bocal de « carpaccio de truffes d’été » Taste of Inspirations (50 g) bien égoutté.
6. 6
   Taillez les contrefilets en tranches épaisses et dressez-les sur les assiettes avec les dés de butternut, 50 g de roquette et 50 g de parmesan taillé en gros copeaux. Nappez la viande de sauce, poivrez et servez.