Tagliata de bœuf à la roquette

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pressez le citron vert puis mélangez le jus avec le sucre, le fish sauce et la sauce soja. Coupez le poivron rouge en 2, épépinez et hachez-le. Réservez quelques lamelles pour la finition. Épluchez l’oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à la sauce avec le poivron rouge.
2. 2
   Faites bouillir de l’eau, coupez 3 cm du pied des asperges et plongez-les 2 à 3 min. dans l’eau bouillante. Refroidissez-les à l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur. Rincez le concombre, coupez-le en 2 et enlevez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Découpez-les en demi-lunes. Préparez une salade avec la roquette, le pourpier ou le cresson, les asperges, le concombre et les feuilles de coriandre.
3. 3
   Placez une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive et faites griller le steak 2 à 3 min. de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez le steak de la poêle et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium, puis laissez-le reposer 5 min. Découpez-le ensuite en tranches fines.
4. 4
   Disposez la salade sur une assiette, ajoutez la viande et aspergez de vinaigrette.
5. 5
   Décorez le plat avec les cacahuètes et quelques lamelles de poivron.

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   Pressez le citron vert puis mélangez le jus avec le sucre, le fish sauce et la sauce soja. Coupez le poivron rouge en 2, épépinez et hachez-le. Réservez quelques lamelles pour la finition. Épluchez l’oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à la sauce avec le poivron rouge.
2. 2
   Faites bouillir de l’eau, coupez 3 cm du pied des asperges et plongez-les 2 à 3 min. dans l’eau bouillante. Refroidissez-les à l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur. Rincez le concombre, coupez-le en 2 et enlevez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Découpez-les en demi-lunes. Préparez une salade avec la roquette, le pourpier ou le cresson, les asperges, le concombre et les feuilles de coriandre.
3. 3
   Placez une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive et faites griller le steak 2 à 3 min. de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez le steak de la poêle et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium, puis laissez-le reposer 5 min. Découpez-le ensuite en tranches fines.
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   Disposez la salade sur une assiette, ajoutez la viande et aspergez de vinaigrette.
5. 5
   Décorez le plat avec les cacahuètes et quelques lamelles de poivron.