Semifreddo praliné et son duo de coulis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez un grand saladier au frigo 30 min. à l’avance.
2. 2
   Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez ce dernier dans un autre grand saladier, avec 1 bonne c à s de sucre impalpable, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’Amaretto.
3. 3
   Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui petit à petit le sucre restant, toujours en fouettant, de manière à obtenir une meringue ferme et brillante. Versez-la sur la préparation au jaune d’œuf, ajoutez le pralin et mélangez soigneusement.
4. 4
   Montez la crème fraîche en chantilly dans le saladier refroidi et incorporez-la délicatement dans la préparation aux œufs ; veillez à ce que l’ensemble soit bien homogène. Versez dans des moules à muffins en silicone en tassant bien et faites prendre quelques heures au congélateur.
5. 5
   Préparez le coulis jaune en mixant la chair de la mangue avec le jus de fruit. Réservez au frigo.
6. 6
   Au moment de servir, démoulez les semifreddo, déposez-les sur les assiettes et entourez-les d’une cuillerée de chaque coulis. Décorez-les d’une framboise et d’un physalis chacun.
7. 7
   Servez en présentant le reste du coulis à part.

1. 1
   Mettez un grand saladier au frigo 30 min. à l’avance.
2. 2
   Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez ce dernier dans un autre grand saladier, avec 1 bonne c à s de sucre impalpable, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’Amaretto.
3. 3
   Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui petit à petit le sucre restant, toujours en fouettant, de manière à obtenir une meringue ferme et brillante. Versez-la sur la préparation au jaune d’œuf, ajoutez le pralin et mélangez soigneusement.
4. 4
   Montez la crème fraîche en chantilly dans le saladier refroidi et incorporez-la délicatement dans la préparation aux œufs ; veillez à ce que l’ensemble soit bien homogène. Versez dans des moules à muffins en silicone en tassant bien et faites prendre quelques heures au congélateur.
5. 5
   Préparez le coulis jaune en mixant la chair de la mangue avec le jus de fruit. Réservez au frigo.
6. 6
   Au moment de servir, démoulez les semifreddo, déposez-les sur les assiettes et entourez-les d’une cuillerée de chaque coulis. Décorez-les d’une framboise et d’un physalis chacun.
7. 7
   Servez en présentant le reste du coulis à part.