Scampis diabolo au mascarpone et au basilic

Commencez à cuisiner

1. 1
   Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau. Réservez les carcasses.
2. 2
   Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c à s d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min., ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
3. 3
   Passez tous les ingrédients du pesto au mixeur, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
4. 4
   Préchauffez le four à 240°C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four. Faites dorer 4 min.
5. 5
   Baissez la température du four à 210°C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c à s d’huile et cuisez-les 10 min. au four.
6. 6
   Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile. Ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez.
7. 7
   Baissez la température du four à 190°C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis. Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine. Passez-les 7 min. au four.
8. 8
   Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto. Accompagnez avec la foccacia.

1. 1
   Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau. Réservez les carcasses.
2. 2
   Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c à s d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min., ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
3. 3
   Passez tous les ingrédients du pesto au mixeur, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
4. 4
   Préchauffez le four à 240°C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four. Faites dorer 4 min.
5. 5
   Baissez la température du four à 210°C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c à s d’huile et cuisez-les 10 min. au four.
6. 6
   Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile. Ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez.
7. 7
   Baissez la température du four à 190°C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis. Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine. Passez-les 7 min. au four.
8. 8
   Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto. Accompagnez avec la foccacia.