Sauce béarnaise classique et côte à l’os

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez la sauce béarnaise : hachez finement l’échalote, le cerfeuil et l’estragon. Préparez la gastrique (base de la sauce) en laissant réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et ½ de l’estragon. Filtrez ensuite afin d’obtenir une gastrique claire. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
2. 2
   Battez les jaunes d’œufs et la gastrique en mousse à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Poivrez et salez, puis ajoutez le cerfeuil et ½ de l’estragon.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
3. 3
   Enduisez la viande de poivre et de sel marin. Cuisez ou grillez la côte à l’os, puis servez avec la sauce béarnaise chaude.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

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   Préparez la sauce béarnaise : hachez finement l’échalote, le cerfeuil et l’estragon. Préparez la gastrique (base de la sauce) en laissant réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et ½ de l’estragon. Filtrez ensuite afin d’obtenir une gastrique claire. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
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   Battez les jaunes d’œufs et la gastrique en mousse à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Poivrez et salez, puis ajoutez le cerfeuil et ½ de l’estragon.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
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   Enduisez la viande de poivre et de sel marin. Cuisez ou grillez la côte à l’os, puis servez avec la sauce béarnaise chaude.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬