Sandwichs au marcassin rôti à la bière brune, houmous et pickles de chou rouge

Commencez à cuisiner

1. 1
   Versez le sucre et 1 dl d’eau chaude dans un saladier. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et le chou rouge très finement émincé (au couteau ou à la mandoline). Poivrez et salez. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Assaisonnez le rôti de marcassin avec du poivre, du sel et le mix d’épices. Faites-le saisir à feu vif, sur les 2 faces, dans une poêle contenant le beurre chaud. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le avec la bière, et couvrez hermétiquement le plat avec une double épaisseur de papier alu. Faites cuire 1 h au four.
3. 3
   Émincez la viande en tranches super fines. Coupez les ciabattas en 3, ouvrez-les et faites-les griller du côté mie. Tartinez-les généreusement de houmous, puis ajoutez le marcassin, du pickles de chou rouge bien égoutté et un peu de ciboulette hachée.
4. 4
   Astuce : Vous pouvez remplacer le houmous indiqué par un autre, au choix (nature, épicé, au herbes, etc.) ou même par du guacamole.

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   Versez le sucre et 1 dl d’eau chaude dans un saladier. Mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre et le chou rouge très finement émincé (au couteau ou à la mandoline). Poivrez et salez. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo.
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   Préchauffez le four à 180 °C. Assaisonnez le rôti de marcassin avec du poivre, du sel et le mix d’épices. Faites-le saisir à feu vif, sur les 2 faces, dans une poêle contenant le beurre chaud. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le avec la bière, et couvrez hermétiquement le plat avec une double épaisseur de papier alu. Faites cuire 1 h au four.
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   Émincez la viande en tranches super fines. Coupez les ciabattas en 3, ouvrez-les et faites-les griller du côté mie. Tartinez-les généreusement de houmous, puis ajoutez le marcassin, du pickles de chou rouge bien égoutté et un peu de ciboulette hachée.
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   Astuce : Vous pouvez remplacer le houmous indiqué par un autre, au choix (nature, épicé, au herbes, etc.) ou même par du guacamole.