Salade César au veau pané, croûtons, œufs mollets et légumes verts

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mélangez la chapelure, 65 g de parmesan râpé et le persil haché dans une grande assiette. Battez 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Salez et poivrez généreusement. Coupez les escalopes de veau en 2. Passez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus. Pour finir, passez-les dans la panure. Disposez-les au fur et à mesure sur un grand plateau. Laissez reposer au frigo.
2. 2
   Plongez délicatement les 4 œufs restants dans un grand poêlon d’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
3. 3
   Faites cuire les haricots à l’eau bouillante salée, en les gardant « al dente ». Plongez-les dans de l’eau glacée. Détachez et lavez les feuilles des cœurs de laitue.
4. 4
   Taillez le pain en gros cubes et faites-les dorer dans une poêle, avec l’huile d’olive.
5. 5
   Mettez le jaune d’œuf dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez la mayonnaise, 100 g de parmesan râpé, les anchois, les câpres, la sauce worcestershire, 2 c. à s. d’eau et 1 c. à c. de jus de citron. Mixez finement pour obtenir une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Écalez les œufs et coupez-les en 2.
7. 7
   Faites dorer rapidement les escalopes panées dans une poêle contenant l’huile de tournesol bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en lanières de 3 cm et dressez-les sur les assiettes avec les autres éléments de la salade. Arrosez de sauce et servez.
8. 8
   Astuce : Vous pouvez ajoutez les filets d’anchois restants sur les assiettes, selon le goût de chacun.

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   Mélangez la chapelure, 65 g de parmesan râpé et le persil haché dans une grande assiette. Battez 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Salez et poivrez généreusement. Coupez les escalopes de veau en 2. Passez-les dans la farine, tapotez-les pour en faire tomber l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus. Pour finir, passez-les dans la panure. Disposez-les au fur et à mesure sur un grand plateau. Laissez reposer au frigo.
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   Plongez délicatement les 4 œufs restants dans un grand poêlon d’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
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   Faites cuire les haricots à l’eau bouillante salée, en les gardant « al dente ». Plongez-les dans de l’eau glacée. Détachez et lavez les feuilles des cœurs de laitue.
4. 4
   Taillez le pain en gros cubes et faites-les dorer dans une poêle, avec l’huile d’olive.
5. 5
   Mettez le jaune d’œuf dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez la mayonnaise, 100 g de parmesan râpé, les anchois, les câpres, la sauce worcestershire, 2 c. à s. d’eau et 1 c. à c. de jus de citron. Mixez finement pour obtenir une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Écalez les œufs et coupez-les en 2.
7. 7
   Faites dorer rapidement les escalopes panées dans une poêle contenant l’huile de tournesol bien chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en lanières de 3 cm et dressez-les sur les assiettes avec les autres éléments de la salade. Arrosez de sauce et servez.
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   Astuce : Vous pouvez ajoutez les filets d’anchois restants sur les assiettes, selon le goût de chacun.