Rouleaux de printemps au vermout

Temps de préparation : 20

1. Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède. Mélangez 2 c à s de sauce soja claire, 1 c à s d’huile de sésame grillé, 1,5 c à s de vermouth, la fécule de maïs et la viande de porc. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais 30 minutes.
2. Essorez les champignons et taillez-les en fines lamelles. Pelez le gingembre et hachez-le. Hachez l’ail.
3. Faites rissoler la viande de porc à feu vif dans un wok contenant 2 c à s d’huile d’arachide. Retirez-la, ajoutez 2 c à s d’huile dans le wok et faites revenir le gingembre, l’ail et les champignons 1 minute.
4. Versez ensuite les légumes, la viande cuite, 1,5 c à s de vermouth, 3 c à s de sauce soja, 1 c à s d’huile de sésame et du poivre. Faites revenir 5 min, puis laissez égoutter dans une passoire.
5. Passez 4 crêpes de riz dans de l’eau tiède et déposezles sur un torchon humide. Déposez un peu de farce en haut de chaque crêpe. Repliez les côtés et roulez en forme de cigare. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
6. Passez les rouleaux à la friture (180°C), par petits groupes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez avec de la sauce aigre-douce.