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Rôti de dinde farci aux champignons et butternutB

Rôti de dinde farci aux champignons et butternut

par Line Couvreur
Assez facile
> 60 min.
0/5

Ingrédients pourPortions

10 Portions
  • 2 cuisses de dinde
  • 200 g de foie gras
  • 250 g de chipolatas de campagne
  • 350 g de lard petit déjeuner fumé
  • 1 œuf
  • 1 courge butternut
  • 400 g de champignons ‘Trio gourmet
  • 3 échalotes
  • 6 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 5 brins de persil frisé
  • 1/4 baguette (rassie)
  • 1 dl de lait
  • 2 dl de fond de volaille
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • poivre
  • sel
  • 2 cuisses de dinde
  • 200 g de foie gras
  • 250 g de chipolatas de campagne
  • 350 g de lard petit déjeuner fumé
  • 1 œuf
  • 1 courge butternut
  • 400 g de champignons ‘Trio gourmet
  • 3 échalotes
  • 6 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 5 brins de persil frisé
  • 1/4 baguette (rassie)
  • 1 dl de lait
  • 2 dl de fond de volaille
  • 4 c. à s. d'huile d'olive

Commencez à cuisiner

: 45 min. + 1 h de cuisson
1
Taillez le pain en dés et faites-les tremper dans le lait, dans un saladier.
2
Hachez finement les échalotes, 100 g de champignons et 150 g de butternut. Faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse, avec 3 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce que tout soit bien tendre. Poivrez et salez. Laissez refroidir.
3
Pendant ce temps, entaillez l’envers des cuisses de dinde tout le long des os. Désossez-les en gardant la chair en un seul morceau.
4
Ajoutez l’œuf dans le saladier avec le pain et donner un coup de mixeur. Ajoutez la chair des chipolatas, les petits légumes cuits, du poivre et du sel. Malaxez pour obtenir un mélange homogène Taillez le bloc de foie gras bien froid en petits dés et incorporezles à la farce.
5
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez 2 rangées d’une douzaine de morceaux de ficelle de cuisine (± 40 cm) sur une grande planche à découper. Disposez les tranches de lard par-dessus, en les faisant se chevaucher un peu. Déposez 1 cuisse désossée sur chaque rangée, peau vers le bas. Poivrez et salez. Disposez la farce par-dessus, au centre, en formant un gros boudin. Ficelez pour obtenir 2 longs rôtis. Donnez encore un tour de ficelle sur la longueur et faites passez des petits brins de thym et de romarin sous les ficelles. Faitesles cuire 10 min. au four, arrosez-les de fond de volaille et poursuivez la cuisson encore 50 min., en les arrosant de temps en temps.
6
Récupérez le jus de cuisson (laissez les rôtis dans le four éteint), dégraissez-le et faites-le réduire de moitié à bon feu. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce liée. Rectifiez l’assaisonnement.
7
Servez les rôtis coupés en tranches épaisses avec la sauce. Accompagnez avec le reste des champignons émincés et sautés avec un peu d’huile d’olive et de persil, ainsi qu’avec une purée réalisée avec la butternut restante.
1
Taillez le pain en dés et faites-les tremper dans le lait, dans un saladier.
2
Hachez finement les échalotes, 100 g de champignons et 150 g de butternut. Faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse, avec 3 c. à s. d’huile d’olive, jusqu’à ce que tout soit bien tendre. Poivrez et salez. Laissez refroidir.
3
Pendant ce temps, entaillez l’envers des cuisses de dinde tout le long des os. Désossez-les en gardant la chair en un seul morceau.
4
Ajoutez l’œuf dans le saladier avec le pain et donner un coup de mixeur. Ajoutez la chair des chipolatas, les petits légumes cuits, du poivre et du sel. Malaxez pour obtenir un mélange homogène Taillez le bloc de foie gras bien froid en petits dés et incorporezles à la farce.
5
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez 2 rangées d’une douzaine de morceaux de ficelle de cuisine (± 40 cm) sur une grande planche à découper. Disposez les tranches de lard par-dessus, en les faisant se chevaucher un peu. Déposez 1 cuisse désossée sur chaque rangée, peau vers le bas. Poivrez et salez. Disposez la farce par-dessus, au centre, en formant un gros boudin. Ficelez pour obtenir 2 longs rôtis. Donnez encore un tour de ficelle sur la longueur et faites passez des petits brins de thym et de romarin sous les ficelles. Faitesles cuire 10 min. au four, arrosez-les de fond de volaille et poursuivez la cuisson encore 50 min., en les arrosant de temps en temps.
6
Récupérez le jus de cuisson (laissez les rôtis dans le four éteint), dégraissez-le et faites-le réduire de moitié à bon feu. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une sauce liée. Rectifiez l’assaisonnement.
7
Servez les rôtis coupés en tranches épaisses avec la sauce. Accompagnez avec le reste des champignons émincés et sautés avec un peu d’huile d’olive et de persil, ainsi qu’avec une purée réalisée avec la butternut restante.
Information nutritionnelle
B
Par 100 g : Énergie : 169 kcal - Lipides : 11,4 g - Glucides : 3,2 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 12,2 g
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Note

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Par 100 g : Énergie : 169 kcal - Lipides : 11,4 g - Glucides : 3,2 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 12,2 g
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Française
Fêtes de fin d année
Plat principal

Ingrédients pour 10 personnes

Montrer:

Cuisses | Poulet fermier | Jaune | Label Rouge

St Sever

Cuisses | Poulet fermier | Jaune | Label Rouge

+/- 510 gr

+/-€7,64

Foie gras | Canard | Bloc

Delhaize

Foie gras | Canard | Bloc

200 gr

€14,69

Chipolata | Vegan

Greenway

Chipolata | Vegan

2 × 180 gr

€9,18

Lard Petit Déjeuner Fumé | 10 tranches

Herta

Lard Petit Déjeuner Fumé | 10 tranches

4 × 100 gr

€9,16

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

€2,09

Butternut | Bio | Cubes

Delhaize

Butternut | Bio | Cubes

5 × 450 gr

Bio

€10,95

Echalotes | emballées | Bio

Delhaize

Echalotes | emballées | Bio

500 gr

Bio

€4,39

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Romarin | Herbes | Emballé

Delhaize

Romarin | Herbes | Emballé

20 gr

€1,79

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Bouillon faiblement salé | Poulet | 108 g

Knorr

Bouillon faiblement salé | Poulet | 108 g

109 gr

€2,75

Beurre | Salé

Paysan Breton

Beurre | Salé

125 gr

€2,39

Ingrédients de base

Lait battu | Bio

Delhaize

Lait battu | Bio

1 l

Bio

€1,89

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

Huile d'olive | Extra vierge

50 cl

€4,95

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
+/-€68,41