Risotto au homard et cava

Commencez à cuisiner

1. 1
   Plongez les homards dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
2. 2
   Décortiquez les homards. Récupérez la chair des queues et celle des pinces.
3. 3
   Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec 1 échalote hachée dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez 20 cl de cava, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25 min. Filtrez le fumet obtenu.
4. 4
   Hachez finement l’échalote. Faites-la suer à feu doux dans 50 g de beurre, en tournant. Lorsque l’échalote est fondante, ajoutez le riz. Faites-le revenir 2 min. en tournant jusqu’à ce qu’il soit translucide et brillant. Versez 20 cl de Cava et laissez-le évaporer. Mouillez avec 1 louche de fumet de homard et poursuivez la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes à feu doux en ajoutant du fumet au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Rectifi ez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne noix de beurre et le parmesan. Ne mélangez pas. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5 bonnes minutes. Mélangez rapidement. En italien, cette opération est nommée ‘mantecare’ ou liaison crémeuse.
6. 6
   Passez les queues et pinces de homard 2 min à la vapeur. Répartissez la chair des homards et le risotto dans les assiettes. Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement.

1. 1
   Plongez les homards dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
2. 2
   Décortiquez les homards. Récupérez la chair des queues et celle des pinces.
3. 3
   Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec 1 échalote hachée dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez, versez 20 cl de cava, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25 min. Filtrez le fumet obtenu.
4. 4
   Hachez finement l’échalote. Faites-la suer à feu doux dans 50 g de beurre, en tournant. Lorsque l’échalote est fondante, ajoutez le riz. Faites-le revenir 2 min. en tournant jusqu’à ce qu’il soit translucide et brillant. Versez 20 cl de Cava et laissez-le évaporer. Mouillez avec 1 louche de fumet de homard et poursuivez la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes à feu doux en ajoutant du fumet au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Rectifi ez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne noix de beurre et le parmesan. Ne mélangez pas. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5 bonnes minutes. Mélangez rapidement. En italien, cette opération est nommée ‘mantecare’ ou liaison crémeuse.
6. 6
   Passez les queues et pinces de homard 2 min à la vapeur. Répartissez la chair des homards et le risotto dans les assiettes. Décorez avec le cerfeuil et servez immédiatement.