Risotto au calamar et au pourpier

par Seppe Nobels

Difficulté

Assez facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€

Note

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Fêtes de fin d année

Plat principal

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions

2 échalotes, émincées
1 gousse d’ail, émincée
3 c. à s. d’huile d’olive
300 g de riz pour risotto
1 dl de vermouth sec
2 g d’encre de seiche (sépia)
8 dl de fumet de poisson
2 calamars, lavés
80 g de beurre
100 g de fromage vieux (Bruges Vieux), râpé
du pourpier

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Ingrédients essentiels

Delhaize

Échalotes | Emballé

500 gr

3,38 €/kg

€1,69

F2015060500309010000

Delhaize

Ail émincé

Ce produit n'est plus disponible

S2007092800276820000

Bosto

Riz | Risotto Carnaroli

500 gr

9,10 €/kg

€4,55

S2019101800315510000

Delhaize

Fond | Poisson

19 cl

7,84 €/l

€1,49

S1997101600013680000

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 30 min.

Faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz crépite puis versez le vermouth. Laissez l’humidité s’évaporer. Ajoutez l’encre de seiche au fumet de poisson. Versez le fumet avec le riz et laissez mijoter pendant 18 minutes à feu doux et sans couvercle. Ne remuez pas.
Lavez les calamars et mettez les têtes au congélateur pendant 15 minutes. Coupez-les en rondelles très fines.
Mélangez le beurre et 80 grammes de fromage vieux râpé dans le risotto. Ajoutez le calamar cru et servez immédiatement.
Pour la touche finale, ajoutez le reste du fromage râpé et un peu de pourpier.

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.