1
Cassez 1 œuf dans un petit bol et battez-le.
2
Versez la farine sur le plan de travail et salez.
3
Formez un puits dans lequel vous versez l’œuf battu.
4
Incorporez l’œuf à la farine petit à petit et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Couvrez la pâte d’un linge.
5
Retirez le pied d’asperges vertes et faites cuire les asperges à la vapeur pendant 8 min.
6
Découpez les têtes et réservez-les. Passez les queues au mixeur.
7
Dans un plat creux, battez la ricotta avec 1 œuf.
8
Ajoutez le parmesan râpé et les feuilles d’estragon hachées. Ajoutez la purée d’asperges. Salez, poivrez et mélangez.
9
Divisez la boule de pâte en 2 parts égales.
10
Passez chaque boule de pâte 3 fois en la farinant légèrement ou étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles dans la pâte.
11
Déposez la farce au centre de chaque cercle.
12
Passez de l’eau sur le pourtour de la pâte et repliez les cercles afin de former une demi-lune.
14
Portez 2 L d’eau salée à ébullition. Pochez-les pendant 5 min.
15
Sortez les de l’eau et servez-les avec les têtes d’asperge.
1
Cassez 1 œuf dans un petit bol et battez-le.
2
Versez la farine sur le plan de travail et salez.
3
Formez un puits dans lequel vous versez l’œuf battu.
4
Incorporez l’œuf à la farine petit à petit et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Couvrez la pâte d’un linge.
5
Retirez le pied d’asperges vertes et faites cuire les asperges à la vapeur pendant 8 min.
6
Découpez les têtes et réservez-les. Passez les queues au mixeur.
7
Dans un plat creux, battez la ricotta avec 1 œuf.
8
Ajoutez le parmesan râpé et les feuilles d’estragon hachées. Ajoutez la purée d’asperges. Salez, poivrez et mélangez.
9
Divisez la boule de pâte en 2 parts égales.
10
Passez chaque boule de pâte 3 fois en la farinant légèrement ou étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles dans la pâte.
11
Déposez la farce au centre de chaque cercle.
12
Passez de l’eau sur le pourtour de la pâte et repliez les cercles afin de former une demi-lune.
14
Portez 2 L d’eau salée à ébullition. Pochez-les pendant 5 min.
15
Sortez les de l’eau et servez-les avec les têtes d’asperge.