Ragoût de champignons, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Purée de céleri-rave : pelez le céleri-rave (± 700 g) et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, ajoutez le demi cube bouillon émietté et laissez mijoter 20 min. Égouttez et remettez le tout dans la casserole. Ajoutez le yaourt, la moutarde, du poivre, du sel et une bonne quantité de noix de muscade râpée. Écrasez avec un presse-purée et tenez au chaud.
2. 2
   Choux de Bruxelles rôtis : préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pieds des choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures (vous obtenez ± 500 g net) . Coupez-les en 2, taillez l’oignon rouge en lamelles et mettez le tout sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Mélangez les légumes avec l’huile de riz, étalez-les sur une seule couche, poivrez et salez. Faites-les rôtir 10 à 12 min. au four. Arrosez-les ensuite de vinaigre de cidre et saupoudrez-les de persil plat haché. Tenez au chaud.
3. 3
   Ragoût de champignons : brossez les champignons bruns et blancs, puis coupez-les en deux. Taillez les pleurotes en lamelles. Coupez les plus gros champignons des bois en morceaux, si nécessaire. Faites revenir le tout à feu très vif, dans une grande sauteuse contenant l’huile d’olive bien chaude. Quand tous les champignons sont dorés, baissez le feu et faites-les revenir encore quelques minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Faites fondre la margarine dans la sauteuse. Ajoutez les échalotes finement hachées, le thym et le laurier ; faites revenir 3 min. à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Ajoutez progressivement l’eau tiède, tout en mélangeant. Laissez épaissir 2 min., puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le miel et le Marmite. Retirez le thym et le laurier, puis ajoutez les champignons, les lentilles (égouttées et rincées), ainsi que les châtaignes taillées en lamelles. Réchauffez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Servez les 3 préparations ensemble, bien chaudes. Saupoudrez éventuellement d’un peu de thym.

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   Purée de céleri-rave : pelez le céleri-rave (± 700 g) et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, ajoutez le demi cube bouillon émietté et laissez mijoter 20 min. Égouttez et remettez le tout dans la casserole. Ajoutez le yaourt, la moutarde, du poivre, du sel et une bonne quantité de noix de muscade râpée. Écrasez avec un presse-purée et tenez au chaud.
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   Choux de Bruxelles rôtis : préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pieds des choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures (vous obtenez ± 500 g net) . Coupez-les en 2, taillez l’oignon rouge en lamelles et mettez le tout sur le plateau du four recouvert de papier cuisson. Mélangez les légumes avec l’huile de riz, étalez-les sur une seule couche, poivrez et salez. Faites-les rôtir 10 à 12 min. au four. Arrosez-les ensuite de vinaigre de cidre et saupoudrez-les de persil plat haché. Tenez au chaud.
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   Ragoût de champignons : brossez les champignons bruns et blancs, puis coupez-les en deux. Taillez les pleurotes en lamelles. Coupez les plus gros champignons des bois en morceaux, si nécessaire. Faites revenir le tout à feu très vif, dans une grande sauteuse contenant l’huile d’olive bien chaude. Quand tous les champignons sont dorés, baissez le feu et faites-les revenir encore quelques minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Faites fondre la margarine dans la sauteuse. Ajoutez les échalotes finement hachées, le thym et le laurier ; faites revenir 3 min. à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Ajoutez progressivement l’eau tiède, tout en mélangeant. Laissez épaissir 2 min., puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le miel et le Marmite. Retirez le thym et le laurier, puis ajoutez les champignons, les lentilles (égouttées et rincées), ainsi que les châtaignes taillées en lamelles. Réchauffez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
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   Servez les 3 préparations ensemble, bien chaudes. Saupoudrez éventuellement d’un peu de thym.